吉馬摩卡Mocha Djimmah G5
國家：衣索比亞Ethiopia
產區：Djimmah
等級：G5
處理方式：日曬
品種：Arabica
初來到一家咖啡館，如果不曉得要喝什麼，來杯摩卡多半不會太糟糕。
摩卡是舊時葉門的一座港口，專門出口葉門和衣索比亞的咖啡前往世界各地，所以大家都習慣將這些產區的咖啡稱作摩卡咖啡。即便現今摩卡港已經因為泥沙淤積而荒廢，但是「葉門摩卡」、「衣索比亞哈拉(Harra)摩卡」、「衣索比亞吉馬摩卡」的名稱仍然沿用。再者，這幾個產區雖然品種繁雜，但大都帶有類似可可的味道，所以很多人將之歸類為「摩卡豆」。也由於摩卡豆特殊的可可味，後來被引用指稱「加入了巧克力醬(和牛奶)調味的咖啡」為摩卡咖啡。
吉馬(Djimmah)是衣索比亞咖啡豆產量最大的產區，產量居八大產區之首，大約海拔3000英呎的高地。吉馬的咖啡豆亦屬小顆型，目前是應用最廣泛的摩卡種類，咖啡樹種既多且雜，加上採收過程的處理方法多為傳統的日曬處理法，咖啡生豆的外觀並不穩定，但卻是物美價廉的好咖啡。吉馬摩卡帶有一股特有的可可味，味道略苦但香氣獨特，口感柔順不強烈，有特別的果香及青草味，中低的酸味和微微的紅酒香。中深焙時口感相當平順，帶有些許但順口的苦，不錯的回甘，不錯的稠度，加牛奶、奶精或用作冰咖啡風味都不錯喔！
衣索匹亞豆子的分級制不以大小區分，而以製程及品質區分， G1、G2保留給水洗豆專用，G3、G4、G5則是日曬。因日曬豆的製程不良率比水洗豆高，且品質控制效率比水洗豆低，所以以G4及G5為大宗。日曬豆是依國的傳統製程，是以整顆咖啡果直接日曬乾燥，在日曬過程中，果肉微微發酵的香味滲入咖啡豆中，良好的烘焙下日曬豆喝起來有濃郁果香，品質較差的則雜味會蓋過果香。水洗豆則是先去除果肉後再進水池水洗發酵，所以沒有果香但酸質佳，各有喜好者。G5是衣索匹亞野生的森林咖啡，所以品相混雜，但確是全球咖啡味譜的濃縮，常有驚喜，這是其他咖啡產區沒有的樂趣。
杯測
乾香(Fragrance)：巧克力，花生粉香味，杏仁香
濕香(Aroma)：薄荷味，青草茶，木頭香味，深培茶
風味(Flavor)：柑橘味些微苦而具葡萄酒酸，油脂感，餘味帶甜，可可巧克力味明顯
適合烘培度：6 可選烘焙度3 ~ 8