吉馬摩卡-1磅

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描述

吉馬摩卡Mocha Djimmah G5
包裝重量:1 磅 (454 克)
烘培度:6 (最適烘培度)  可選烘焙度 3~8 (如選擇非6 (最適烘培度),增收客製服務費100元
磨粉:按客戶需求免費服務;研磨粗細度請參考咖啡豆的研磨

國家:衣索比亞Ethiopia
產區:Djimmah
等級:G5
處理方式:日曬
品種:Arabica
初來到一家咖啡館,如果不曉得要喝什麼,來杯摩卡多半不會太糟糕。
摩卡是舊時葉門的一座港口,專門出口葉門和衣索比亞的咖啡前往世界各地,所以大家都習慣將這些產區的咖啡稱作摩卡咖啡。即便現今摩卡港已經因為泥沙淤積而荒廢,但是「葉門摩卡」、「衣索比亞哈拉(Harra)摩卡」、「衣索比亞吉馬摩卡」的名稱仍然沿用。再者,這幾個產區雖然品種繁雜,但大都帶有類似可可的味道,所以很多人將之歸類為「摩卡豆」。也由於摩卡豆特殊的可可味,後來被引用指稱「加入了巧克力醬(和牛奶)調味的咖啡」為摩卡咖啡。
吉馬(Djimmah)是衣索比亞咖啡豆產量最大的產區,產量居八大產區之首,大約海拔3000英呎的高地。吉馬的咖啡豆亦屬小顆型,目前是應用最廣泛的摩卡種類,咖啡樹種既多且雜,加上採收過程的處理方法多為傳統的日曬處理法,咖啡生豆的外觀並不穩定,但卻是物美價廉的好咖啡。吉馬摩卡帶有一股特有的可可味,味道略苦但香氣獨特,口感柔順不強烈,有特別的果香及青草味,中低的酸味和微微的紅酒香。中深焙時口感相當平順,帶有些許但順口的苦,不錯的回甘,不錯的稠度,加牛奶、奶精或用作冰咖啡風味都不錯喔!
衣索匹亞豆子的分級制不以大小區分,而以製程及品質區分, G1、G2保留給水洗豆專用,G3、G4、G5則是日曬。因日曬豆的製程不良率比水洗豆高,且品質控制效率比水洗豆低,所以以G4及G5為大宗。日曬豆是依國的傳統製程,是以整顆咖啡果直接日曬乾燥,在日曬過程中,果肉微微發酵的香味滲入咖啡豆中,良好的烘焙下日曬豆喝起來有濃郁果香,品質較差的則雜味會蓋過果香。水洗豆則是先去除果肉後再進水池水洗發酵,所以沒有果香但酸質佳,各有喜好者。G5是衣索匹亞野生的森林咖啡,所以品相混雜,但確是全球咖啡味譜的濃縮,常有驚喜,這是其他咖啡產區沒有的樂趣。
杯測
乾香(Fragrance):巧克力,花生粉香味,杏仁香
濕香(Aroma):薄荷味,青草茶,木頭香味,深培茶
風味(Flavor):柑橘味些微苦而具葡萄酒酸,油脂感,餘味帶甜,可可巧克力味明顯

額外資訊

烘焙度

3, 4, 5, 6, 7, 8

研磨粗細度

不磨粉, 1, 1.5, 2, 2.5, 3, 3.5, 4, 4.5, 5, 5.5, 6, 6.5, 7, 7.5, 8, 8.5, 9, 9.5, 10

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