發佈於

咖啡與健康

     瑞典哥德堡大學(University of Gothenburg)研究人員利用800位以上在1913年出生的男性作為研究對象,並從其每10年的健康檢查結果中加
以深入分析,另外研究人員也將每個人的生活型態納入考量,研究最後發現曾活到90歲的人,共111位。
研究人員威爾森表示,「不吸菸、每日喝適量咖啡,而且在50歲時社經地位適中,另外有保持運動習慣與低膽固醇者,活到90歲的機率幾
乎大幅增加。」
    日本在江戶時代只有掌握解救生命的醫師才能品嘗到咖啡。當時醫師們喝了咖啡後,便將其功效記載下來,譬如《長崎聞見錄》就是其中
之一。在書中記載著:“咖啡因增加脾臟的運動,幫助消化,降火氣,更可利尿,使胸脾舒暢。能夠平胃酸,加入茯苓飲用,效果更甚。”將
咖啡的健胃作用(使胃能健康地運作)、中樞興奮作用、利尿作用等,以簡潔有力的文字表達出來。

發佈於

咖啡主要成分

 

咖啡因:有特彆強烈的苦味,刺激中樞神經系統、心臟和呼吸系統。適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞,促進消化液分泌。由於它會促進腎臟機能,有利尿作用,幫助體內將多餘的鈉離子排出體外。但攝取過多會導致咖啡因中毒。
丹寧酸:煮沸後的丹寧酸會分解成焦梧酸,所以沖泡過久的咖啡味道會變差。
脂肪:其中最主要的是酸性脂肪及揮發性脂肪。
酸性脂肪:即脂肪中含有酸,其強弱會因咖啡種類不同而異。
揮發性脂肪:是咖啡香氣主要來源,它是一種會散發出約四十種芳香物質。
蛋白質:卡路里的主要來源,所佔比例並不高。咖啡末的蛋白質在煮咖啡時,多半不會溶出來,所以攝取到的有限。
醣:咖啡生豆所含的醣分約8%,經過烘焙後大部分醣分會轉化成焦糖,使咖啡形成褐色,並與丹寧酸互相結合產生甜味。
纖維:生豆的纖維烘焙後會炭化,與焦糖互相結合便形成咖啡的色調。
礦物質:含有少量石灰、鐵質、磷、碳酸鈉等。

 

繼續閱讀 咖啡主要成分

發佈於

巴西 山多士

巴西 山多士 Brazil Santos Sc 17/18
國家:巴西
產區:Santos
等級:NY2
顆粒大小:Screen 17/18
處理方式:日曬
品種:Arabica

巴西是世界最大咖啡生產輸出國家,約佔世界所有產量的一半,而巴西山多士咖啡則是巴西咖啡中的代表。“山多士”來自於船運咖啡的港口名,首都聖保羅州四周山谷區所種植的最優質咖啡都以山多士港為集中地,它代表的是巴西優質咖啡的品牌。

細緻的香氣,舒適溫和的風味,適合初接觸咖啡者嘗試飲用。她的味道屬於中性、清香,沒有刺激的酸味,甘滑順口,微微的苦甘,是怕酸味的你最佳選擇,不需加糖即可喝出淡淡甜香,並帶有些許奶油香氣,入口後口感平順不苦不酸,極為溫潤順口。

對於巴西山多士咖啡來說,並沒有特別出眾的優點,但是也沒有明顯的缺憾,謹守中庸之道。這種咖啡口味溫和而滑潤、酸度低、醇度適中、有淡淡的甜味。這些味道混合在一起,要想將它們一一分辨出來,那可是對味蕾的最好考驗,這也是許多巴西山度士迷們愛好這種咖啡的原因。

巴西咖啡中,山多士咖啡是最受人們重視,也最為出名的一種。它就像是一位外表低調、神情淡漠、內心充滿激情,腦中滿是智慧的朋友,未必會給你帶來濃烈得化不開的感覺,卻似有似無地,在你需要的時候,陪伴在你身邊。

柔軟但強烈的芳香,巧克力口感,顯著香草甜味,均衡酸與厚實Body,最後則是連綿不絕的餘韻。喜好巴西山度士咖啡的人,像是把它當成一位含蓄內富內涵的朋友,它雖未能給予你濃烈的熱情,但似有似無地,在人們最需要幫助的時候,總會隨時陪伴在你身旁。巴西山度士咖啡,讓人回味悠長!

巴西咖啡的分級以瑕疵比例計算,分為NY2 ~ NY8,NY1(NO1) 代表零瑕疵,但這種豆子並不存在,NY2(NO2) 即為巴西最高等級的咖啡豆。

杯測
乾香(Fragrance):
濕香(Aroma):強烈檸檬香
風味(Flavor):中性豆,風味佳,屬低酸度咖啡,口感柔滑清爽,整體上相當均衡
適合烘培度:5 可選烘焙度3 ~ 8

發佈於

咖啡的起源

咖啡起源

咖啡的來源已無從稽考,有諸多傳說。

傳說一:基督教-牧羊人的故事

由黎巴嫩語言學家法斯特.奈洛尼(1613~1707)的「不知睡眠的修道院」(1671)著作中記載的。在西元六世紀的衣索比亞西南部的高原地區,一位牧羊人名叫柯迪(Kaldi),某一天發現自己飼養的羊群,忽然不停地蹦蹦跳跳,無法安靜。覺得奇怪,仔細加以觀察,發覺羊群吃了一種灌木樹上紅色的果實,才變得充滿活力,於是自己也嘗試幾顆,果真感覺充了電般,非常興奮,精力倍感充沛。他就將此發現告訴修道院的僧侶們,並將那些果實分送給他們。後來僧侶們於長夜祈禱時為了避免昏睡,漸漸將果實應用作提神草藥,而且廣受好評,而這種果實就是咖啡果實。

傳說二:伊斯蘭教-阿拉伯僧侶的傳說

傳說係由回教徒阿布達爾.卡迪的《咖啡由來書》1587年所記載故事,西元1258年,摩卡有位酋長雪克,歐瑪爾,因為犯罪而被族人驅逐出境,當他流浪到阿拉伯的瓦薩巴時,又餓又累的他再也走不動了,只好坐在樹下休息,這時有一隻鳥兒飛來停在枝頭上,啄食了樹枝上的果實後,忽然發出一種極為悅耳的啼叫聲,好奇心驅使他仔細觀察了好一陣子,發現鳥兒每每在啄食果實之後才發出美妙婉轉的啼聲,他將果實採下,放入鍋中加水熬煮,不料竟發出濃郁誘人的香味.他試著拿來飲用,不但覺得很好喝,而且原本疲憊的感覺竟隨之消除,精神為之一振.歐瑪爾便採集了許多這種神奇的果實,遇見有人生病時,就將果實熬成湯給他們喝下,恢復了許多人的精神.由於他四處行善,故鄉的族人便原諒了他過去的罪行,讓他回到摩卡,並且推崇他為聖者.而當時神奇的治病藥,據說就是咖啡的果實.

上述兩種傳說,都是在非洲衣索比亞發生,考古學家們也都認為衣索比亞是咖啡的發源地!

歷史學家似乎都同意咖啡的誕生地為衣索比亞的咖發(Kaffa)地區。但最早有計劃栽培及食用咖啡的民族則是阿拉伯人,且咖啡(Coffee)這個名稱被認為源自於阿拉伯語”Qahwah “-意即植物飲料。

食用方法演進

最早期人們食用咖啡的方式是將整顆果實咀嚼,以吸取其汁液。後來,他們將磨碎的咖啡豆與動物的脂肪混合,來當成長途旅行的體力補充劑,一直到11世紀初期,綠色的咖啡豆,才被拿來在滾水中煮沸成為芳香的飲料。又過了三個世紀,阿拉伯人已懂得將生咖啡豆曬乾及烘焙,在用工具擣碎後,用水熬煮,因此而得到較純的咖啡。起先阿拉伯人將咖啡當成提神胃藥來使用,而漸漸的被廣泛的人們拿來當作提神的飲料。

咖啡的傳播

turkish_coffee_house
17世紀土耳其咖啡屋場景

西元15世紀以前,咖啡長期被阿拉伯世界所壟斷,僅在回教國家間流傳;當時主要被使用在醫學和宗教上,回教醫生和僧侶們承認咖啡具有提神、醒腦、健胃、強身、止血等功效;15世紀初開始有文獻記載咖啡的使用方式,並且在此時期融入宗教儀式中,同時也出現在民間做為日常飲品。因回教世界嚴禁飲酒,因此咖啡成為當時很重要的社交飲品。直到16、17世紀,透過威尼斯商人和海上霸權荷蘭人的買賣輾轉將咖啡傳入歐洲,很快地,這種充滿東方神秘色彩、口感馥郁香氣迷魅的黑色飲料受到貴族仕紳階級的爭相競逐,咖啡的身價也跟著水漲船高,甚至產生了「黑色金子」的稱號,當時的貴族流行在特殊日子互送咖啡豆以示盡情狂歡,或是給久未謀面的親友,有財入袋、祝賀順遂之意,同時也是身分地位象徵。而「黑色金子」在接下來風起雲湧的大航海時代,藉由海運的傳播,全世界都被納入了咖啡的生產和消費版圖中。