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Line@好友享優惠~精品咖啡豆【巴拿馬卡門莊園】半磅裝特價$460

『新上市精品咖啡豆來囉』

《巴拿馬卡門莊園》水洗/半磅裝$460(原價$580)

 

✨來自巴拿馬的巴魯火山地區,瓦肯山谷著名的卡門莊園優質咖啡。

☕️風味敘述:入口帶莓果類酸質、杏核沉穩甜感、奶油滑順柔和的質地。

📍喜歡厚實濃郁口感的妳/你,千萬不要錯過這帶來幸福回甘的好咖啡~

🏃趕快加Line@享優惠

 

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精品咖啡豆|巴拿馬-卡門莊園Panama Carmen Washed SHB

莊 園:Carmen 卡門莊園
品 種 : 堤比卡 Typica、山拉蒙San Ramon 、Mundo Novo、 Catuai卡杜艾、Caturrai 卡杜拉
等 級 : SHB EP
產 區 : 巴魯火山瓦肯山谷地區
海 拔 : 1,700 m
精製方式 : 水洗處理法
風味 : 甜蘋果、野梅、黑莓酸質、榛果、焦糖香口感紮實,淡淡花香甜味,散發著淡雅迷人花朵般的香水芬芳,濃郁核果甜美

卡門莊園位於巴魯火山地區,此地區非常接近波魁特地區。莊園是由目前第三代主人卡洛斯的祖父母開始經營該莊園,到目前為止已經是50年的咖啡名門了。
農園標高約在1,700公尺的地方,周圍有溪水經過且日夜溫差大加上位於火山附近,因此擁有肥沃土地的先天條件。

來自巴拿馬頂尖莊園之一,卡門(Carmen)莊園在巴拿馬咖啡界中一直有著傑出的表現,在巴拿馬每一年的咖啡競賽中的常勝軍之一。

卡門(Carmen)莊園位於巴拿馬與哥斯大黎加交界的西北部山區,也就是約3300公尺的巴魯(Baru)火山,而卡門(Carmen)莊園就座落於瓦肯山谷(Volcan Valley)之中,一直是提供高品質的咖啡及保護環境為原則來種植咖啡豆。

入口時口感濃而不膩,當咖啡汁液還在口中流動時出現了龍眼般的香氣及甜味,而吞入喉嚨後慢慢的帶出淡淡花香及久久不散的甜味,而且甜味持久,濃而不膩

適合烘培度:5 可選烘焙度3 ~ 6

歷年得獎順序
Best of Panama “Cuping for Quality” Competition, Boquete, Panama, 3rd Place (88.37) April ’11
Best of Panama “Cupping for Quality” Competition, Caturra Variety, Volcán, Panama, 1st Place
(88.96) April ’08
Best of Panama “Cupping for Quality” Competition Volcan, Panama, 3rd Place (89.71 pts) April
’06
Rainforest Alliance “Cupping for Quality” Competition Long Beach, CA, 2nd Place (88.00 pts) April
’06
Rainforest Alliance “Cupping for Quality” Competition Long Beach, CA, 1st Place (90.75 pts) April
’05
Best of Panama “Cupping for Quality” Competition Boquete, Panama, 3rd Place (92.54 pts) April
’05
Best of Panama “Cupping for Quality” Competition Boquete, Panama, 3rd Place (88.05 pts) April
’03

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咖啡小教室|咖啡豆的保存期限

你一定要知道的十大咖啡知識

購買和保存咖啡豆、和保存食材沒有太大的差別,想喝到新鮮、美味的咖啡,就要看您購買了什麼咖啡豆、如何保存。咖啡豆一經過烘焙之後,新鮮度就大打折扣,開始變質。尤其是研磨之後,香氣就開始減弱,味道也開始走味。當然咖啡粉沒壞,保存期限也有一年之久,但比保存期限更重要的是「賞味期限」,一般來說,研磨咖啡粉最多不得超過兩天。

咖啡豆經過烘焙便開始氧化,香味揮發、成分變質。因此便有許多包裝法被開發出來,以遏阻這種情況。防止氧化的包裝法大致分為兩種方式,一種是抽掉容器內部的氧氣,充填氮氣;另一種就乾脆採取真空包裝。但再好的包裝法,一旦開封之後,還是無法阻擋氧化的腳步!一個裝滿咖啡豆的袋子,裡面的氧氣量已經足以氧化十袋等量的咖啡豆。而咖啡豆再經過研磨之後,氧化速度會比未研磨時更快得多。

咖啡豆遇上陽光,會出現化學變化,水分蒸發,開始變質。溫度越高,變質的速度越快,因此一般都建議將咖啡豆冷藏或冷凍保存。但咖啡豆本身很容易吸收外在的味道和水氣,因此若不使用能阻斷外部空氣的密封容器,咖啡豆便會出現異味。而且從冰箱裡取出時,咖啡豆會因為與周圍環境的溫差,周身開始凝結水氣,咖啡豆吸收了水氣便會變軟、走味。因此,最好還是儘量避免冷藏或冷凍保存。

為了喝到新鮮咖啡,建議購買烘焙後二週內的咖啡豆,一次只買夠喝一~二週的份量。然後放在附有單向真空閥(aroma valve,可以將內部空氣擠壓出去,而不使外部空氣進入的一種閥門裝置)的包裝袋裡,保存在太陽曬不到的陰涼處,要喝之前才研磨。

本文節錄自《家用咖啡器具簡史、沖煮、保養指南》,由寫樂文化出版。

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淺談生豆處理法|日曬、水洗、蜜處理

 

咖啡是農產品的一種,”新鮮”是好咖啡不可或缺的要素之一。

在購買咖啡豆的時候,常常會看到”水洗(Washed)”,”日曬(Natural)”,或是”蜜處理(Honey)”的字樣。這些都是屬於咖啡生豆的處理法,也就是乾燥的方式。究竟指的是甚麼? 對於咖啡的風味又有怎樣的影響呢?

我們製作咖啡時所利用的咖啡豆,其實是咖啡果實內部的種子。在種子外層有外果皮、果肉、果膠、內果皮與銀皮等構造,而加工處理的目的就是為了去除這些外部的構造,以取得內部的咖啡種子。


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日曬法(Dry process/Natural method)

處理過程:

1. 去除浮豆
將咖啡豆倒入大水槽之中,發育不完全的劣質豆會浮上水面,成熟飽滿的果實則會沉入水底,此時將水面上的浮豆撈除,即完成去除浮豆的步驟。

2. 日曬
將咖啡果實均勻的鋪在曝曬場之中,且每日需翻動數次。這個過程通常持續2~3周左右,依當地氣候而定,在咖啡豆內部的含水量降至10~14%時,即完成日曬的步驟。

3. 去除外殼
在日曬結束之後,咖啡種子的外層已乾硬,此時利用脫殼機去除外殼即完成日曬法的處理步驟。

優點:
日曬法在除了去除浮豆的步驟之外,都不需要用到水,且一桶水就可重複使用,成本低廉,因此在水資源不豐富與較不富裕的地區被廣泛使用。

缺點:
1.日曬法由於必須將咖啡豆放置在室外,因此常常有許多枯枝落葉等雜質摻於其中。
2.因為是利用太陽的能量,咖啡豆的乾燥程度不易控制,導致咖啡果實會發生「曬過頭」的情況,內部咖啡豆因此而有破損。
3.在日曬的過程中,由於果肉並未被去除,因此常常會出現發霉、腐壞的情況。

風味:
因為日曬法是讓咖啡果實自然乾燥,咖啡豆得以在果實內部自然熟成,不會受到外在環境的干擾,因此日曬法所處理的咖啡豆會將本身的風味放大,醇度濃厚,風味濃烈,且會散發出甜味。


水洗法(Wet process/Washed method)

由於日曬法缺點過多,因此發明了水洗法。水洗法是目前最為廣泛使用的處理方式,與日曬法最大的不同是利用發酵去除果膠層。

處理過程:

1. 去除浮豆(同日曬法)
將咖啡豆倒入大水槽之中,發育不完全的劣質豆會浮上水面,成熟飽滿的果實則會沉入水底,此時將水面上的浮豆撈除,即完成去除浮豆的步驟。

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2. 去除果皮與果肉
透過果肉篩除機(pulping machine),將咖啡果實的外果皮與果肉去除。(會留下果膠、內果皮與銀皮)。

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3. 發酵
這個步驟的目的是要利用生物處理的方法,將果膠去除。將經過果肉篩除機處理的咖啡果實,放入發酵槽16~36小時,發酵菌會溶解掉果膠。

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4. 水洗
在完成發酵、去除果膠後,由於發酵菌與雜質會殘留在咖啡豆上,因此會再清洗一次咖啡豆。為了要清洗乾淨,這一個步驟會消耗大量的清水。

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5. 乾燥與去除內果皮、銀皮
通常會利用機器(或曬乾)將咖啡果實烘乾,讓水分含量降到10~14%。接著利用脫殼機去除剩餘的內果皮與銀皮,即完成加工處理。

 

優點:
1.水洗法所有的處理程序都在室內,因此能讓咖啡豆中的雜質降到最低,品質最高。
2.由於一開始就去除了果肉,因此完全不需要像日曬法一樣,擔心發霉的問題。
3.外觀較為完整,賣像極佳。

缺點:
1.程序複雜且繁瑣,因此成本較日曬法高出許多。
2.會用到大量的清水,要取得1公斤的咖啡豆需要消耗40~50公升的清水,因此在水資源缺乏的地區較少使用。

風味:
由於經過發酵,因此咖啡豆通常都會帶有明亮的酸味與果香。


蜜處理(Honey Process/Miel Process)

蜜處理不是說在咖啡豆上裹上一層蜜哦!這裡的「蜜」是指咖啡果肉的黏膜層。採收後的咖啡櫻桃以果皮機剝除外果皮,留著果肉經過日曬,讓果肉的甜度可以進入到豆子,又不用像日曬法花這麼長的時間,是目前流行的處理方式。
蜜處理的製程複雜、非常費工,沒有控制好的話整批豆子會有過熟的發酵腐臭味,但做得好的,咖啡豆的甜感也相對來得高。蜜處理的優點是可降低豆子酸度,且香氣較為細緻,然而這是當蜜處理法被完美執行後之味道,若執行不佳時,喝起來會有不好的醋酸味,像洋蔥或蒜的辛香味,即使執行得相當不錯,仍會帶些許泥味,餘韻也較不乾淨,雜味也會較一般水洗法來得重。因此整體而言,採用蜜處理法較一般濕處理法的風險來得高許多。

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咖啡烘焙豆SG包

綠寶石曼特寧G1 227g
象豆 176g
耶加雪菲G1 227g
黃色甜密 148g
天堂鳥 140g
安提瓜花神 227g
肯亞AA 202g
克里曼加羅AA 227g
特級曼特寧 248g
薇薇特南果 273g
哥倫比亞美德林 273g
巴西山多士 303g
爪哇阿拉比卡 287g
吉馬摩卡 303g
藍山風味 227g
曼巴 273g
曼摩 273g
摩爪 295g
特級粽合S 287g
特級粽合B 287g
特級粽合M 287g
特級粽合F 287g
北義 273g
南義 303g

價格;260元/包

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烘焙度說明

烘焙是咖啡風味的來源,所謂烘焙,即是將生豆加熱蒸、煎、烤的過程。烘焙
過的咖啡豆,就決定了它八成的口味!
專業咖啡的烘焙度,由淺至深可以分為八種:

烘 焙 度 中 文 名 稱 下 豆 時 間 風 味
Light Roast  輕烘焙 一爆開始前後 濃厚的青草味,口感與香氣不足,一般用於試驗,很少做品嚐用
Cinnamon Roast 肉桂烘焙 一爆開始至密集 青草味已除,酸質強烈、略帶香氣
Medium Roast 中烘焙 一爆密集至結束間 口味清淡、偏酸帶苦、香氣適中,保留咖啡豆原始風味
Hight Roast 高烘焙 第一次爆裂結束 口感清爽豐富、酸苦均衡不刺激,且略帶甜味,香氣風味均佳
City Roast 城市烘焙 第一次爆裂後,
即一、二爆中間
口感明亮活潑、酸苦平衡間酸質又偏淡,且是放咖啡中優質的風味
Full City Roast 深城市烘焙 第二次爆裂 口感沉穩飽滿、苦味較酸味強勁、餘韻回甘,香氣飽滿
French Roast 法式烘焙 報密集到二爆結束 口感強勁濃烈、苦味較濃、酸味清淡近乎無感覺、帶有濃郁的巧克力與煙熏香氣
Italian Roast 義式烘焙 二爆結束至豆表轉黑出油 口感強烈複雜、苦味強勁、帶有濃厚的煎焙與焦香

每一種咖啡豆有所謂的適合烘焙度,不過所謂的適合烘焙度也僅是統計多數人喜好的結果。
本公司所出產掛耳咖啡包包裝上都有標示其烘焙度,以數字表示在編號之最尾數字:
3 表示Medium Roast,4 表示High Roast,依此類推。
每一個人味覺的喜好並非絕對,喝過我們所推薦烘焙度的咖啡後,可針對個人喜好來訂購。

 

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濾泡式掛耳咖啡-沖泡方法

1. 備水
建議沖泡量:150cc ~ 200cc
最佳沖泡水溫:90℃ ~ 94℃
註:1. 大部分飲水機的水溫僅有70℃ ~ 90℃,使用越低溫的水沖泡,沖泡出的咖啡越淡、越酸。
2. 沖泡時可使用專業隻手沖壺,簡易上亦可直接使用本公司可微波附耳量杯,則可直接量取並微波加溫沖泡,非常方便!
2. 溫杯
將咖啡杯(馬克杯)用熱水燙過。
註:未溫過的水壺或杯子,倒入熱水沖泡時,會瞬間降低約10℃,造成水溫不夠,影響咖啡風味。
3. 拆封
將濾泡式掛耳咖啡外帶撕開,取出內袋,將內袋印字一端沿線撕開

註:濾泡式掛耳咖啡不是“浸泡式”,建議不要像使用茶包一般,將整包內袋浸泡。
4. 掛耳
兩耳撐開掛在咖啡杯(馬克杯)緣上

5. 注水
緩緩在撕開的內袋上注入150cc ~ 200cc,90℃ ~ 94℃之熱開水。

註:可依兩步驟注水,注水時間總耗時約3分鐘:
1.注入少量,將咖啡粉充分淋濕,然後停止注水,悶咖啡數秒
2.以穩定的水流,將熱水注入咖啡粉中央,再以繞圈方式由中間向外繞,後再反向繞循環注水。
6. 完成
完成注水(約3分鐘)後,取出掛耳內袋丟棄。

註:若3分鐘後內袋尚有咖啡汁液,無需等其完全濾出,可以直接丟棄。
7. 品嚐
按個人喜好,愛純黑咖啡的,可立即享用;愛吃糖的加糖;愛喝奶的加奶。

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哥斯大黎加 美洲豹

哥斯大黎加 美洲豹
國家:哥斯大黎加 Costa Rica
產區:塔拉珠(Tarrazu)
栽種海拔:  1200~1700公尺
莊園:Puma Estate
等級:SHB
處理方式:水洗發酵,後段烘乾
品種:卡杜拉(Caturra) and 卡圖艾(Catuai)

在哥斯大黎加所有產區,中最負盛名的就是塔拉珠區﹔其獨特高雅的芳香,酸質明亮柔和、甘醇,是咖啡市場中評價優質的咖啡。餘韻中鮮明果香,令人留下深刻美好的印象。那裡氣候溫和,山區多雨,又有火山所形成的肥沃土壤,得以孕育出優良的咖啡‧清新的口感有如風中搖曳的風鈴。瀕臨大西洋加勒比海,乾溼季分明,且日照度夠,這些條件很適合栽種優質咖啡。

哥斯大黎加咖啡一向被認為是完美類型的經典風味,平衡、乾淨、溫和是他的基調,而Puma莊園 的塔拉珠則以種植於哥斯大黎加最好的土地以及最高海拔的種植區域而聞名,除了近乎完美的經典風味,在酸感上尚具有活潑的柑橘味或是莓果類風味,而餘韻上則會有顯著的咖啡花香味,是一款充滿拉丁鄉春風情的閑靜咖啡。

杯測:
乾香: 香菇香、麥草香
濕香: 明亮果香、木質香、梅子香、淡酒釀香
風味: 入口明亮酸質,輕柔帶瓜果類甜,淡木質口感,生津感佳且喉韻甘醇

最適烘焙度: 高烘焙 4 可選烘焙度3 ~ 6

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耶加雪菲 夏奇索 G1

耶加雪菲 夏奇索 G1 (Yirgacheffe Shakisso G1)
國家:衣索比亞Ethiopia
產區:夏奇索(Shakisso)
等級:G1
栽種海拔:1850 – 2000 公尺
處理方式:水洗
品種:當地原生種(Heirloom Arabica)
衣索比亞是歷史悠久的咖啡生產國,素以風味多樣、品質優異的咖啡豆擄獲無數咖啡愛好者的心,特別是耶加雪菲這個產區,更以多變化多表情的香氣滋味與口感,被譽為世界上最具獨特風格的咖啡。

耶加雪菲(Yirgacheffe)是一個約有2萬人口的小鎮,而夏奇索(Shakisso)在西達莫裡的谷吉(Guji)產區,位於耶家雪菲的東南方,平均海拔高度在1800公尺以上,擁有肥沃的黑土,顯著的日夜溫差,使當地具備了產出優質精品咖啡的各項風土條件。谷吉−夏奇索的咖啡相當具有獨特性,生產的咖啡也與屢屢獲得市場的關注,並在2016年Coffee Review咖啡評鑑獲得94分的高分。

衣索比亞夏奇索(Shakisso)咖啡豆在香氣表現上十分豐富,具有耶加雪菲的產地特色,初聞時散發著淡雅迷人花朵般的香水芬芳,緊接著桃子、花果、柑橘香、檸檬皮的精緻香氣湧上。當沖煮完成後,最讓人著迷的獨特黑糖甜香浮現,高溫時茉莉花、橘子、焦糖、葡萄、香草、蜂蜜和花香,各種馥郁繽紛的香氣於口中爭相綻放;降溫後,柑橘類的酸香則伴隨著完熟蘋果的風味在口中呈現。

夏奇索(Shakisso)的風味表現是嬌柔且勁辣的,有著花果般的香氣,優質的酸與甜味,均衡而帶甜甜的烤地瓜味,口感飽滿餘韻強烈,是一杯甜美多汁的好咖啡。喜歡咖啡的朋友們,不要錯過!

杯測
乾香(Fragrance):花香(甜花香類、茉莉、咖啡花)、香草香
濕香(Aroma):桃子、花果、柑橘香、檸檬皮的精緻香氣
風味(Flavor):細膩綿長的滑順感,如花香、檸檬、金桔、蜂蜜、葡萄柚、甜橙、白酒的清晰酸質,明顯而毫不刺激,如蜂蜜、榛果回甘,細緻且悠長

適合烘培度:3 可選烘焙度3 ~ 6