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杏仁果

堅果的營養成分很高,含有蛋白質、脂肪、礦物質、醣類,國外研究報告更指出「堅果是十大營養食物」之一,具有食療之功效。

其中,榛果、核桃、杏仁、腰果,被稱為「世界4大堅果」,不論就營養價值層面,或食用時的口感而言,都算得上是堅果中的「模範生」。

杏仁(杏仁果),英文名Almond,或稱美國大杏仁,不同於中國杏仁(英文名Apricot),美國杏仁就是甜扁桃內果皮中的種子。扁桃有兩種,甜扁桃sweet almond,學名為Prunus dulcis var. dulcis,苦扁桃bitter almond,學名為Prunus dulcis var. amara。苦扁桃雖不供食用而栽種不多,但也含有苦杏仁苷,有杏仁香味,可以萃取出香精油almond extract,用做食物香料或美妝品香料。

美國大杏仁的功效及其營養價值:

美國大杏仁含油量一般在55%-68%,油質穩定,味道芳香,易消化,是一種極品的綠色植物油;含有蛋白質20%-35%;糖3%-10%;脂肪50%-65%;粗纖維2.5%-3,5%;豐富的維生素A1、B1、B2、和C、E、A以及豐富的微量元素。每100克大杏仁中含鉀800mg、鈣380mg、鎂200mg、磷450,具有極高的滋補營養價值。

1.保護肌膚,抗衰老
美國大杏仁是抗氧化劑維生素E和類黃酮的良好來源,它所包含的抗氧化劑的含量與綠茶不相上下,而這些抗氧化劑早已被證明會幫助肌膚抵禦氧化侵害、延緩皺紋產生、預防並改善皮膚色素沉積。研究顯示不飽和脂肪酸是細胞粘膜的主要組成部分,能保護細胞不受損害,因此,富含不飽和脂肪酸的美國大杏仁不僅能保護心臟,這種健康脂肪還能保護皮膚細胞,為肌膚提供滋養。

科學研究表明,美國大杏仁(Almonds) 是含維生素E最多的全營養食物之一,是一種富含維生素E和類黃酮抗氧化劑的健康食品。一把美國大杏仁(Almonds)(28克或者23顆)可以提供7.3毫克維生素E(相當於人體每日所需的一半),而維生素E可以有效對抗自由基,起到保濕護膚和減緩衰老的作用。

2.降低膽固醇
美國、加拿大和中國科學家進行的幾項研究都表明,美國大杏仁能夠幫助膽固醇水平正常或稍高的人降低膽固醇並保持心臟健康。
北京大學醫學部劉毅教授主持的一項關於美國大杏仁的研究也表明,食用美國大杏仁可以降低人體血液總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇(「壞的膽固醇」),而不降低高密度脂蛋白膽固醇(「好的膽固醇」)。對85位中老年志願者(平均年齡56歲)進行的的試驗表明。受試者的總膽固醇水平降低了 7.6%,低密度脂蛋白膽固醇水平下降了9%。

3.降低患心臟病危險
美國大杏仁(Almonds)中高達70%的不飽和脂肪酸有幫助降低「壞」膽固醇水平,食用美國大杏仁(Almonds),可以有效降低人體膽固醇及甘油三酸酯含量,減少心臟病發作的潛在威脅。
美國食品與藥物管理局(FDA)於2003年7月批准了第一個傳統食品的資格性健康聲明。該聲明表示,多數堅果(包括美國大杏仁),在作為低飽和脂肪酸和低膽固醇飲食的一部分時,每天進食1.5盎司(約42克)可以降低患心臟病危險。
而且FDA的聲明與主要心臟健康機構的推薦是一致的。它們都建議用健康的、富含不飽和脂肪酸的食物,如富含單不飽和脂肪酸的美國大杏仁,取代飽和脂肪含量高的食物。

4.幫助腸道健康
相關研究結果顯示,美國大杏仁(Almonds)具有益生元特性,可以通過增加腸道內的有益菌,改善腸道健康,促進排便。

5.控制體重
《英國營養期刊》曾發表過一項由美國普渡大學的研究團隊的研究,結果表明:首先,食用美國大杏仁(Almonds)會讓人產生明顯的飽腹感,從而幫助控制對於其它高熱食品的攝入;其次,美國大杏仁(Almonds)所含的膳食纖維讓脂肪吸收率降低,從而有效控制體重。

6.維持血糖水平
研究發現,相比於早餐中不加美國大杏仁(Almonds)來說,早餐中食用美國大杏仁(Almonds)的人們在早餐及午餐後會有更強的飽腹感,並且有效控制血糖濃度。這項研究結果能夠幫助糖尿病前期病人糾正暴飲暴食和飲食行為不當的習慣,降低病情加劇的風險。

成分表

每100g(3.5盎司)的營養價值
熱量 2,408 kJ(576 kcal)
碳水化合物 21.69g
   澱粉 0.74g
   糖 3.89g
   乳糖 0.00g
   膳食纖維 12.2g
脂肪 49.42g
   飽和 3.731g
   單不飽和 30.889g
   多不飽和 12.070g
蛋白質 21.22g
   色氨酸 0.214g
   蘇氨酸 0.598g
   異亮氨酸 0.702g
   亮氨酸 1.488g
   賴氨酸 0.580g
   甲硫氨酸 0.151g
   胱氨酸 0.189g
   苯丙氨酸 0.120g
   酪氨酸 0.452g
   纈氨酸 0.817g
   精氨酸 2.446g
   組氨酸 0.557g
   丙氨酸 1.027g
   天冬氨酸 2.911g
   谷氨酸 6.810g
   甘氨酸 1.469g
   脯氨酸 1.032g
   絲氨酸 0.948g
維生素
 維生素A當量
   β-胡蘿蔔素 1μg (0%)
   葉黃素 玉米 黃 質 1μg
維他命A 1 IU
硫胺素(B 1 ) 0.211mg (18%)
核黃素(B 2 ) 1.014mg (85%)
菸酸(B 3 ) 3.385mg (23%)
泛酸(B 5 ) 0.469mg (9%)
維生素B 6 0.143mg (11%)
葉酸(B 9 ) 50μg (13%)
膽鹼 52.1mg (11%)
維生素C 0mg (0%)
維生素D 0μg (0%)
維生素E 26.2mg (175%)
維生素K 0.0μg (0%)
礦物質
264mg (26%)
3.72mg (29%)
268mg (75%)
2.285mg (109%)
484mg (69%)
705mg (15%)
1mg (0%)
3.08mg (32%)
其他成分
4.70g
單位
μg= 微克 •mg = 毫克
IU = 國際單位
使用美國對成人的建議大致近似百分比

參考資料 http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280337-205.%E6%9D%8F%E4%BB%81%E8%88%87almond
參考資料 https://read01.com/ggeL4z.html
參考資料 http://www.twword.com/wiki/%E7%BE%8E%E5%9C%8B%E5%A4%A7%E6%9D%8F%E4%BB%81