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葡萄乾

葡萄乾(英語:raisin),葡萄的果實通過日光、涼陰或人工的熱氣等方式乾燥製成的食品,葡萄乾肉軟清甜,營養豐富。雖然它是生活中很常見的零食,但是它的功效非常大!

葡萄乾的功效及其營養價值:

1.補血氣、暖腎,幫助改善貧血
萄乾營養非常豐富,葡萄乾中的鐵和鈣含量十分豐富,是兒童、婦女及體弱貧血者的滋補佳品,可補血氣、暖腎,幫助改善貧血,血小板減少。

2.抗氧化物消除自由基
自由基超常,文明病上身,我們的身體有所謂「自由基」的物質,它的職責是保護我們的身體,以免受到病原菌的侵犯。不過,這只是在一般的情況之下才有的現象。一旦以某種理由使自由基的作用變成超常的話,它將會干擾到細胞的正常狀態,導致黑斑、皺紋等老化現象,並且還會成為癌、動脈硬化、高血壓、糖尿病等現代文明病的原因。抗氧化物消除自由基,葡萄乾為首選為了保護身體,以免受到自由基之害,必須攝取能夠消除自由基的抗氧化物質。以食品所含有的抗氧化物質來說,最為大眾所知曉的,就是紅葡萄酒所含有的多元酚。但是,「多元酚」有很多不同種類,它們的作用力與效力各有不同。如果考慮到我們身體狀況的話,最好是攝取含多元酚最多、效果比較好、又不必費時間處理的葡萄乾。
葡萄所含有的多元酚集中於果皮的部分,所以想多攝取多元酚的話,那就必須連果皮也吃下去。當然,最簡單是服食葡萄乾。

3.有助於冠心病患者的康復
葡萄乾內還含大量葡萄糖,對心肌有營養作用,有助於冠心病患者的康復。

4.婦女病的食療佳品
葡萄乾含有多種礦物質和維生素、胺基酸,常食對神經衰弱和過度疲勞者有較好的補益作用,還是婦女病的食療佳品。

5.減低膽固醇
不少乾果都有其促進人體健康的絕招,而葡萄乾所含的營養成分更是令營養學家讚嘆不已,美國營養學家前不久做過的一項研究表明,如果每天攝食相當於400卡熱量的葡萄乾,能有效降低血中膽固醇,同時還能抑制血中壞膽固醇的氧化。

6.改善便秘
葡萄乾能改善直腸的健康,因為葡萄乾含有纖維和酒石酸,能讓排泄物快速通過直腸,減少污物在腸中停留的時間。

7.抑制癌細胞
葡萄乾中含有一種稱為白藜蘆醇的成分,它能有效地防止細胞惡變或抑制惡性腫瘤的增長,而且能阻止白血病細胞的分裂。

8.減低心臟病發生率
另外,葡萄乾中的纖維能防止果糖在血液中轉化成三酸甘油酯———一種血液脂肪,從而降低罹患心臟病的危險。

成分表

每100g(3.5盎司)的營養價值
熱量 1,250 kJ(299 kcal)
碳水化合物 79.18g
   糖 59.19g
   膳食纖維 3.7g
脂肪 0.46g
   飽和 0.058g
   單不飽和 0.051g
   多不飽和 0.037g
蛋白質 3.07g
維生素
硫胺素 (B1) 0.106mg
核黃素(B2) 0.125mg
菸酸(B 3 ) 0.766mg
維生素B 6 0.174mg
葉酸(B 9 ) 5μg
維生素C 2.3mg
維生素E 0.12mg
維生素K 3.5μg
礦物質
50mg
1.88mg
32mg
101mg
749mg
0.22mg
11mg
其他成分
15.43g
單位
μg= 微克 •mg = 毫克
IU = 國際單位
使用美國對成人的建議大致近似百分比

參考資料 https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%91%A1%E8%90%84%E4%B9%BE
參考資料 https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/2371?fg=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=50&offset=&sort=default&order=asc&qlookup=09298&ds=&qt=&qp=&qa=&qn=&q=&ing=
參考資料 https://kknews.cc/zh-tw/health/oo6bbo.html

參考資料 https://www.cmoney.tw/notes/note-detail.aspx?nid=33642

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蔓越莓乾

蔓越莓(英語:Cranberry),又稱蔓越橘、小紅莓,目前在北美的一些地區大量種植,收穫的果實用來做成果汁、果醬等。

蔓越莓乾則保留了蔓越莓90%的營養物質,口感接近蔓越莓鮮果,口感較好。

蔓越莓乾的功效及其營養價值:

1.可預防婦女常見的泌尿道感染問題
女性的尿道比男性來得短,因此較容易出現感染問題,而且一旦發生泌尿道感染疾病,即使治癒後也很容易再度復發。而蔓越莓會使尿液酸化,讓泌尿道成為細菌不易生長的環境,並且又有著能夠阻止制病細菌黏附在體內細胞的作用機制,讓引發尿道感染的細菌難以附著在尿道管壁上,如此一來,即使仍能克服艱苦環境而生存下來的病菌,還是會隨著尿液被排出體外。因此英國的研究人員建議,每天喝約350CC以上的蔓越莓果汁或是蔓越莓營養輔助品,對於預防泌尿道感染及膀胱炎很有幫助。+
近年來的研究發現,蔓越莓富含抗氧化的多酚類物質,適當服用有增強免疫系統、防止泌尿感染的作用

2.降低胃潰瘍及胃癌的發生率
導致細菌性胃潰瘍的發生,絕大多數是由於幽門螺旋桿菌在作怪的塬因,當這種細菌長時間附著在胃黏膜上時,就會對胃部造成傷害,引發細菌性胃潰瘍,因此若是經常食用蔓越莓,同樣也能抑制細菌黏附在胃中。此外,蔓越莓又能提供人體如抗生素般的保護能力,而且這種「天然抗生素」不但不會讓身體產生抗藥性,也不用擔心會有藥物副作用產生,因此就算天天食用也沒有關係。

3.減少心血管老化病變
經常吃高熱量、高油脂、高膽固醇食物的人,很容易讓心血管提早老化煺休,產生各種如高血壓、心臟病、血管栓塞等疾病,因此醫生一直呼籲大家,應少吃這一類三高食物,平常也應多加攝取含有單元不飽和脂肪酸和生育三烯醇成分的食物(如魚油),以避免低密度酯蛋白膽固醇(俗稱壞的膽固醇)氧化。但對於素食者來說,因為無法選擇葷類食物,而在一般植物當中,這類營養成分也不高,所幸在蔓越莓當中,不但含有高量的單元不飽和脂肪酸和生育三烯醇外,還有另一種抗氧化尖兵-濃縮單寧酸,因此無論是葷食或是素食者,都能夠利用蔓越莓來保護心血管健康。

4.抗老化,避免老年痴呆
在一份美國大學的博士報告研究中指出,蔓越莓具有一種非常強力的抵抗自由基物質-生物黃酮,而且它的含量高居於一般常見的20種蔬果之冠,尤其在這個處處充滿著自由基傷害的大環境裡,想要靠自然健康的方法來抵抗衰老更是難上加難,而經常或是每天食用蔓越莓就是其中的好方法之一。

5.養顏美容,維持肌膚年輕健康
任何水果當中,都有著能令肌膚美麗健康的維生素C,蔓越莓當然也不例外。珍貴的小紅苺能一面抵抗自由基對肌膚造成的老化傷害,一面為肌膚添加所需的營養元素,如此雙管齊下,想不變年輕美麗恐怕也很難吧。

6.增強免疫系統
近年來的研究發現,蔓越莓富含抗氧化的多酚類物質,適當服用不但能防止泌尿感染的作用,且有增強免疫系統功能。

成分表

每100g(3.5盎司)的營養價值
熱量 1,288 kJ(308 kcal)
碳水化合物 82.8g
   糖 72.56g
   膳食纖維 5.3g
脂肪 1.09g
   飽和 0.088g
   單不飽和 0.298g
   多不飽和 0.182g
蛋白質 0.17g
維生素
硫胺素 (B1) 0.013mg
核黃素(B2) 0.028mg
菸酸(B 3 ) 0.548mg
維生素B 6 0.038mg
葉酸(B 9 ) 0μg
維生素C 0.2mg
維生素E 2.1mg
維生素A 46IU
維生素K 7.6μg
礦物質
9mg
0.39mg
4mg
8mg
49mg
0.1mg
5mg
其他成分
15.79g
單位
μg= 微克 •mg = 毫克
IU = 國際單位
使用美國對成人的建議大致近似百分比

參考資料 https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/2192?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=50&offset=&sort=default&order=asc&qlookup=09079&ds=&qt=&qp=&qa=&qn=&q=&ing=
參考資料 https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%B0%8F%E7%B4%85%E8%8E%93

參考資料https://kknews.cc/zh-tw/health/xjlear.html

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葵花籽

葵花籽,又稱葵瓜子,是指向日葵的果實 (連殼)或種子(去殼後)。顏色有黑色、白色和褐色,大部份種子都是多色於一體。

葵花籽具很高的營養價值,且功效卓越,然網路流傳一些吃葵花籽的害處流言,我們就先一一講述、破解:

 1.吃葵花籽致癌嗎?

不,葵花籽不會致癌!
葵花籽本身營養豐富,適當食用有很多好處。但一些商家為了讓口味更佳,往往添加各種香料、油、鹽等。有的非原味的葵花籽在加工過程中使用桂皮、大茴、花椒等調味品,這些調味品會對胃部造成一定刺激,且桂皮中所含黃樟素被證實是致癌物質。原味的葵花籽是不會致癌,本公司產品是絕不添加任何添加物,保證原味!
此外,網傳葵花籽在生長過程中容易吸收土壤中的重金屬從而致癌,這並沒有依據。

2.吃葵花籽易「上火」嗎?

葵花籽本身並不會引起上火,只不過炒制未脫殼之葵花籽過程中,未脫殼葵花籽變得又脆又硬,嗑瓜子量太多時,瓜子殼與舌頭反覆摩擦,會引起舌尖部腫痛、紅腫、起血泡等現象,從而出現「上火」症狀。本公司葵花籽皆已脫殼,不會「上火」!

葵花籽的功效及其營養價值:

營養價值:

葵花籽中富含多種人體必需的營養成分,富含維生素E、B族維生素、硫胺素和銅、磷、硒等礦質元素;葵花籽與其他堅果一樣富含多種有益人體健康的不飽和脂肪酸;葵花籽也是很好的纖維素、氨基酸尤其是色氨酸的來源。

功效:

1.降低患心臟病風險
食用葵花籽可以有效調節人體膽固醇水平,減少高血壓病、降低血壓水平,以及防止心臟疾病——只要體內炎症得到控制。

2.抗氧化、抗癌
葵花籽中含維生素E非常高,維生素E具有很強的抗氧化作用,不僅可以防止細胞癌變,還可以抑制癌細胞增殖,從而讓葵花籽具備很好的抗癌作用。

3.調節甲狀腺功能
葵花籽中富含硒元素。缺硒是導致甲狀腺功能紊亂的因素之一,包括甲狀腺功能亢進和甲狀腺功能衰退,所以補充硒可以讓甲狀腺更好地發揮作用。

4.防骨質疏鬆和肌肉痙攣
葵花籽中富含鎂元素。鎂元素和鈣、鉀具有協同作用,對血管健康的調節和骨骼健康都有著重要作用,可以防治骨質疏鬆症、促進骨骼鈣化,增強骨關節韌帶彈性。

5.緩解情緒緊張
鎂還有助於減少慢性偏頭痛、 便秘、 慢性疲勞、 甚至情緒障礙如抑鬱症、 焦慮症的症狀。

6.平衡血糖防糖尿病
人們都知道只用穀物、碳酸飲料和加工副食品很容易引起血糖升高。但葵花籽中的營養成分鎂具有調節血糖,避免血糖驟升驟降的作用,有研究表明,鎂元素對2型糖尿病患者有保護作用。

7.讓皮膚更健康
葵花籽富含的抗氧化成分維生素E和有益人體的不飽和脂肪酸可以保持皮膚水分,保護皮膚免遭UV紫外線的傷害和外界環境污染。

成分表

每100 g(3.5 oz)食物營養值
熱量 2,445 kJ(584 kcal)
醣類 20 g
   糖 2.62 g
   膳食纖維 8.6 g
脂肪 51.46 g
   飽和脂肪 4.455 g
   單元不飽和脂肪 18.528 g
   多元不飽和脂肪 23.137 g
蛋白質 20.78 g
維生素
硫胺(維生素B1) 1.48 mg (129%)
核黃素(維生素B2) 0.355 mg (30%)
菸鹼酸(維生素B3) 8.335 mg (56%)
泛酸(維生素B5) 1.13 mg (23%)
吡哆醇(維生素B6) 1.345 mg (103%)
葉酸(維生素B9) 227 μg (57%)
膽鹼 55.1 mg (11%)
維生素C 1.4 mg (2%)
維生素E 35.17 mg (234%)
膳食礦物質
78 mg (8%)
5.25 mg (40%)
325 mg (92%)
1.95 mg (93%)
660 mg (94%)
645 mg (14%)
9 mg (1%)
5 mg (53%)
單位
μg= 微克 •mg = 毫克
IU = 國際單位
使用美國對成人的建議大致近似百分比

 

參考資料 https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%91%B5%E8%8A%B1%E7%B1%BD

參考資料 http://www.jiankanghou.com/wenda/3525.html

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黃豆

黃豆,即是種皮黃色的大豆。

大豆(學名:Glycine max;英語:soybean)是一種其種子含有豐富的蛋白質的豆科植物,一般都指其種子而言。大豆是東亞的原生種植物,果實呈橢圓形、球形。種皮顏色有黃色、淡綠色、黑色,別名為黃豆、青豆(不是指豌豆)、黑豆,以黃豆最常見。毛豆即為尚未成熟的食用大豆(大豆在莢果種仁生長至八分熟時採收的鮮豆莢)。

基因改造與非基因改造(本公司產品為非基因改造)

基因改造(轉殖)食品(英語:Genetically modified food)就是利用現代分子生物技術,將某些生物的基因轉移到其他物種中去,改造生物的遺傳物質,使其在形狀、營養品質、消費品質等方面向人們所需要的目標轉變,從而形成的可以直接食用,或者作為加工原料生產的食品。
許多大豆有經過基因改造的處理,而且基因改造的大豆製品產量日益增加。1995年孟山都提出了基因改造的大豆,在基因改造後可以抗孟山都出產的除草劑草甘膦,其基因是來自土壤桿菌屬(strain CP4)的基因EPSP合成酶,因此可以抗除草劑。
台灣每年進口大豆中,約有90%以上屬於基因改造。
美國環境醫學科學研究院推出報告稱:“一些動物實驗表明,食用基因改造食品有嚴重損害健康的風險,包括不育,免疫問題,加速老化,胰島素的調節和主要臟腑及胃腸系統的改變”。美國科學院環境醫學研究院得出的結論引起了轟動。
報告強烈建議:基因改造食品對病人有嚴重的安全威脅,號召成員醫生不要讓他們的病人食用基因改造食品,並教育所在社區民眾盡量避免食用基因改造食品。
對於基因改造的的侵害原理,研究院指出:插入到基因改造大豆裡的基因會轉移到生活在我們腸道裡的細菌的DNA裡面去,並繼續發揮作用。這意味著吃了之後,我們雖然不吃基因改造食物,在我們體內仍然不斷產生有潛在危害的基因蛋白質,“說透徹一點,吃基因改造玉米,會把我們的腸道細菌轉變成生活著的農藥製造廠,可能直至我們死為止。

黃豆的功效及其營養價值:

營養價值:

黃豆蛋白質內賴氨酸較多,蛋氨酸卻較少。蛋、豆搭配食用,其營養價值與肉類蛋白質不相上下。
黃豆內含有一種脂肪物質叫亞油酸,能促進兒童的神經發育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用,所以是預防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品。此外,黃豆內還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等無機鹽。生黃豆中,含有抗胰蛋白酶因子,影響人體對黃豆內營養成分的吸收。所以食用黃豆及豆制食品,燒煮時間應長於一般食品,以高溫來破壞這些因子,提高黃豆蛋白的營養價值。
黃豆蛋白質含量高達40%左右,最優質的可達50%左右,相當與瘦豬肉的2倍多,雞蛋的3倍、黃豆蛋白質的胺基酸的組成比較接近人體所需要的胺基酸,屬於完全蛋白,其中賴胺基酸含量較多,每一百克黃豆中約含鐵質35.8毫克,含磷418毫克,還有維生素A、B1、B2、D、E等。
現代醫學研究認為,黃豆不含膽固醇,並可以降低人體膽固醇,減少動脈硬化的發生,預防心臟病,黃豆中還含有一種抑胰酶的物質,它對糖尿病有一定的療效、因此,黃豆被營養學家推薦為防治冠心病,高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品、黃豆中所含的軟磷脂的大腦細胞組成的重要部分,常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能。
中國醫學認為,服食黃豆可令人長肌膚,益顏色,填精髓,增力氣,補虛開胃,是適宜虛弱者使用的補益食品,具有益氣養血、健脾寬中,健身寧心,下利大腸,潤燥消水的功效。

功效

1.提升免疫
大豆含植物性蛋白質,有植物肉的美稱。人體如果缺少蛋白質,會出現免疫力下降、容易疲勞的症狀。吃黃豆補蛋白,可避免吃肉膽固醇升高的問題。

2.讓頭腦聰明
黃豆富含大豆卵磷脂,它是大腦的重要組成成分之一。多吃黃豆有助預防老年痴呆症。此外,大豆卵磷脂中的甾醇,可增加神經機能和活力。

3.健器官
大豆卵磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收,強健人體各組織器官。另外,它可以降低膽固醇,改善脂質代謝,預防和治療冠狀動脈硬化。

4.提高精力
大豆中的蛋白質,可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能,提高學習和工作效率,還有助於緩解沮喪、抑鬱的情緒。

5.美白護膚
黃豆富含大豆異黃酮,這種植物雌激素能改善皮膚衰老,還能緩解更年期綜合徵。此外,日本研究人員發現,黃豆中含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細胞中黑色素的合成。

6.預防癌症
大豆含有蛋白酶抑制素,美國紐約大學研究員實驗發現,它可以抑制多種癌症,對乳腺癌的抑制效果最為明顯。

7.阻止氧化
黃豆中的大豆皂苷能清除體內自由基,具有抗氧化的作用。它還能抑制腫瘤細胞的生長,增強人體免疫機能。

8.降低血脂
大豆中的植物固醇有降低血液膽固醇的作用。它在腸道內可與膽固醇競爭,減少膽固醇吸收。在降低高脂血症患者血液中的壞膽固醇的同時,不影響血液中的好膽固醇,有很好的降脂效果。

9.預防耳聾
補充鐵質可以擴張微血管,軟化紅血球,保證耳部的血液供應,可以有效防止聽力減退。黃豆中鐵和鋅的含量較其他食物高很多,對預防老年人耳聾有一定作用。

10.輔助降壓
美國科學家研究發現,高血壓患者的飲食中,攝入的鈉過多,而鉀過少。攝入高鉀食物,可以促使體內過多的鈉鹽排出,有輔助降壓的效果。黃豆含有豐富的鉀元素,每100克黃豆含鉀量高達1503毫克。高血壓患者常吃黃豆,對及時補充體內鉀元素很有幫助

成分表

每100g(3.5盎司)的營養價值
熱量 1,865 kJ(446 kcal)
碳水化合物 30.16g
   糖 7.33g
   膳食纖維 9.3g
脂肪 18.55g
   飽和 2.884g
   單不飽和 4.404g
   多不飽和 11.255g
蛋白質 36.49g
維生素
硫胺素 (B1) 0.874mg
核黃素(B2) 0.87mg
菸酸(B 3 ) 1.623mg
維生素B 6 0.377mg
葉酸(B 9 ) 375μg
維生素C 6mg
維生素E 0.85mg
維生素A 22IU
維生素K 47μg
礦物質
277mg
15.7mg
280mg
704mg
1797mg
4.89mg
其他成分
8.54g
單位
μg= 微克 •mg = 毫克
IU = 國際單位
使用美國對成人的建議大致近似百分比

參考資料 https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/4845?manu=&fgcd=&ds=
參考資料 https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%A4%A7%E8%B1%86
參考資料 https://read01.com/DNN06j.html

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黑豆

黑豆為豆科植物大豆(學名:Glycinemax(L.)merr)的黑色種子。黑豆又名櫓豆、黑大豆等。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性,外皮黑,裡面黃色或綠色。

黑豆一般可分為烏皮青仁豆和烏皮黃仁豆,,本公司產品皆為烏皮青仁豆。

烏皮青仁豆,又叫綠心豆,種皮烏黑、仁肉青色而得名。此品種所以名貴,主要是蛋白質、維生素、鐵質等含量極為豐富,藥用價值很高,在中醫用藥上屬於滋補佳品。

青仁烏皮豆因有許多功用,在國際市場上被列為緊俏物資,暢銷於香港、東南亞、日本以及南美、北歐等國家和地區。

烏皮黃仁豆是從日本引入的一個品種,營養成份高,是蜜餞制作的上佳材料,深受日本人喜愛。

黑豆的功效及其營養價值:

營養價值:

黑豆營養豐富,含有蛋白質、脂肪、維生素、微量元素等多種營養成分,同時又具有多種生物活性物質,如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等。

1.蛋白質;“豆中之王”
黑豆具有高蛋白、低熱量的特性,蛋白質含量高達45%以上。其中優質蛋白大約比黃豆高出1/4左右,居各種豆類之首,因此也贏得了“豆中之王”的美譽。與蛋白質豐富的肉類相比,黑豆不但毫無遜色,反而要更加勝出一籌,其蛋白質含量相當於肉類(豬肉、雞肉)的2倍,是雞蛋的3倍,更是牛奶的12倍,因此又被譽為“植物蛋白肉”。

2.脂肪酸;不飽和脂肪酸含量高達80%
研究發現,每100克黑豆中含粗脂肪高達12克以上。檢測發現其中含有至少19種脂肪酸,而且不飽和脂肪酸含量竟然高達80%,其中亞油酸含量就占了約55.08%。亞油酸作為不飽和脂肪酸的一種,是人體中十分重要的必需脂肪酸,對膽固醇代謝具有至關重要的調節作用,只有當膽固醇與亞油酸結合時才能在體內轉運而進行正常代謝。而當亞油酸缺乏時,膽固醇將與飽和脂肪酸結合並在人體內沉積,導致動脈硬化的發生。因此,亞油酸又有“血管清道夫”的美譽。

3.黑豆灰分;食品的六大營養素之一,高於其他豆類
灰分是食品的六大營養素之一,人體需要的各種無機鹽均來自於食品的灰分,因此,灰分含量的多少可以從一個方面反映食品營養價值。不同食物的灰分組成和含量相差很大, 因此灰分是指示食品中無機成分總量的一項指標。黑豆中灰分含量為4.47%,明顯高於其他豆類。進一步分析黑豆灰分的成分,可以發現多種礦物質及微量元素,如鋅、銅、鎂、鉬、硒、磷等,而且含量都比較高。

4.維生素;富含維生素E,是最主要的抗氧化劑之一
維生素對人體健康的重要性,估計大家都能說出一些來,單就從字面上就能猜測出這個詞語的大概意思了,維生素——維持生命的元素。黑豆中富含多種維生素,尤其是維生素E在每百克黑豆中的含高達0.21毫克。維生素E(Vitamin E)是一種脂溶性維生素,是最主要的抗氧化劑之一,發揮著重要的抗氧化保護機體細胞免受自由基的毒害的作用。

5.異黃酮;“植物雌激素”
異黃酮是黃酮類化合物中的一種,主要存在於豆科植物中,所以又經常被稱為大豆異黃酮,由於其是從植物中提取,與女性雌激素結構相似,所以異黃酮又有“植物雌激素”之稱。早有研究證實,黃豆的異黃酮含量極為豐富,有實驗發現,黑豆的異黃酮含量比黃豆還要多。

6.皂苷;對DNA損傷具有保護作用,且預防肥胖病和動脈硬化
皂苷,是一種存在於植物細胞內結構復雜的化合物,同時也是一種具有重要藥用價值的植物活性成分。黑豆皂苷對遺傳物質DNA損傷具有保護作用。在清除活性氧方面,皂苷同樣有良好作用,其中的機制可能是皂苷終止了自由基的連鎖反應,抑制生物膜上多不飽合脂肪酸的過氧化作用,清除脂質過氧化產物,穩定細胞膜、抑制細胞膜系統內鈣離子水平的異常升高,最終達到保護生物膜及亞細胞結構的完整性的作用。
黑豆皂苷有抑制脂肪酸吸收、促進其分解的功效, 可預防肥胖病和動脈硬化。

7.多糖類物質;清除人體自由基的功臣之一
黑豆多糖是清除人體自由基的功臣之一。研究發現,黑豆多糖屬於非還原性、非澱粉性多糖,具有顯著的清除人體自由基的作用,尤其是對超氧陰離子自由基的清除作用非常強大。此外,還有研究發現,黑豆中的多糖成分還可以促進骨髓組織的生長,具有刺激造血功能的再生的作用。

8.黑豆色素;生物活性物質
黑豆色素是黑豆重要的生物活性物質之一,以黑豆皮為原料提制出的天然色素稱為“黑豆紅色素”,簡稱“黑豆紅”。黑豆紅色素可以降低脂質過氧化反應終產物丙二醛(MDA)含量,同時提高超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化氫酶(CAT)和谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)的含量,這就意味著黑豆紅色素具有明顯的抗氧化作用。

9.微量元素
在同等條件下, 黑豆中硒的含量比黃豆高15.4%。硒是人體極重要的抗氧化劑, 其參與強性抗癌胺基酸谷胱甘肽及其谷胱甘肽過氧化物酶的組成, 可協同維生素E抗氧化、抗衰老、解毒、防癌抗癌、預防心臟病等作用.

功效

1.降膽固醇,預防動脈血管硬化;
每100克黑豆可提供371大卡的熱量,蛋白質占36%~40%,是高品質的植物蛋白,易於人體消化吸收。油脂占15%,主要是不飽和脂肪酸(油酸、亞麻油酸),它可促進血液中膽固醇的代謝。此外黑豆所內含的植物性固醇,可與其他食物中的固醇類相互競爭吸收,而加速糞便中固醇類的排出,避免過多膽固醇堆積在休內。在動物實驗之模式下,高膽固醇血症的兔子攝食黑豆比黃豆更有助於改善血管栓塞程度。最近初步的研究證實,烘烤黑豆能降低23%人體血漿中甘油三酯的濃度。

從營養學方面,當今很多研究,除了跟它的異黃酮以外,還有跟它卵磷脂含量特別豐富也是與關系的。這兩個同樣都有抗動脈硬化、降膽固醇這個作用。

2.美容,抗衰老;
從中醫的角度上來講,我們古人實際上對黑豆,他很早就有一個什麼認識呢?他認為黑豆是腎之補。這個黑色正好是我們腎的本色,這個養眼實際上是通過補腎。通過腎經的充盈來間接補充我們的肝血,是肝血得到滋養以後我們的眼睛就能眼明目俏。中醫認為人的肌膚,它的光澤潤澤是靠我們腎氣的滋養,腎氣的充盈,溫煦,靠腎經的滋潤。我們常吃黑豆既可以補充腎氣,也可以補充腎陰。這樣子就可以使我們的皮膚衰老得到延緩,皺紋出現會減少。同時常吃黑豆,我們可以降低由於色素沉著引起的黃褐斑和老年斑,所以說黑豆是很好的肌膚美容之品。
黑豆富含維生素E、花青素及異黃酮,這些成分具有抗氧化能力,維生素E能捕捉自由基,成為體內最外層防止氧化的保護層;黑豆種皮釋放的紅色花青素,可清除體內自由基,在酸性環境下(胃酸分泌時)抗氧化活性更好,進而增強活力;異黃酮已證實具多種生理功能,諸如:預防骨質疏松症、防癌與抗氧化。故黑豆可用在特定疾病的保健飲食中,根據目前人體研究顯示,每天服用40克烘烤黑豆能延緩低密度脂蛋白(壞的膽固醇)的氧化。
李時珍曾經在他的《本草綱目》中,他就講述過兩件事情。一個是他講了一個叫李守愚的一個人,他有個習慣,他就是每天早晨起來,吞服27粒黑豆,結果到老了也不衰老。還有一個叫曾權的人,他的習慣是每天餐後服用三十粒黑豆,結果人到了老的時候,人感覺他還像個中青年一樣,所以我們說黑豆它有一個延年益壽的作用。
在宋朝,文學家蘇東坡,曾經在他的書中就記載過一件事情,就是說當時京城宮廷內外少年少女當時為了美容,爭吃黑豆的一個場景,非常生動。所以中醫把黑豆美容實際上是早有說法的。

3.預防便秘:
黑豆中有5%的粗纖維及寡酸,它們不但能幫助腸道蠕動,使體內脹氣與毒素順利排除,還能改善便秘。而寡醣有利於雙叉杆菌增殖,從而改善腸內菌叢環境,具有整腸作用。

4.防止大腦老化:
黑豆中不飽和脂肪酸在人體內能轉成卵磷脂,它是形成腦神經的主要成分。黑豆中所含的礦物質中鈣、磷皆有防止大腦老化遲鈍、健腦益智的作用。

5.烏發(黑髮):
黑豆含多量的泛酸,對烏發(黑髮)也有幫助。

6.排毒,減肥,抗癌;
黑豆的纖維質含量高,且可排毒去除痘痘,而低卡路里又具高營養且有飽足感適合減肥人士食用。
而黑豆微量元素硒含量高。硒是人體極重要的抗氧化劑, 其參與強性抗癌胺基酸谷胱甘肽及其谷胱甘肽過氧化物酶的組成, 可協同維生素E抗氧化、抗衰老、解毒、防癌抗癌、預防心臟病等作用.

7.改善貧血。

浙江大學公共衛生學院王福俤教授團隊在研究中發現黑豆皮提取物能夠提高機體對鐵元素的吸收,帶皮食用黑豆能夠改善貧血症狀。黑豆皮提取物的補血作用通過作用於人體內的“鐵調素”而達成。
鐵調素是由肝髒產生的一種調節分子,是調節人體鐵穩態和鐵代謝的關鍵物質。鐵調素過度活躍會令血液中含鐵量過度下降,進而限制紅細胞的合成,是造成貧血的原因之一。
在體外細胞水平的實驗中,黑豆皮提取物能有效抑制鐵調素的活躍度,而動物實驗中,小鼠進食打碎的黑豆皮一周後,造血功能得到明顯改善,膳食期間,機體的紅細胞數量、血紅蛋白量及紅細胞壓積顯著上升。
王福俤的實驗結果證明黑豆皮提取物通過抑制鐵調素,可以促進小腸、肝髒、脾髒鐵動員,顯著增加機體的血清鐵水平、促進機體造血功能。
這一研究的論文於2014年1月6日發表在國際營養學期刊《英國營養學雜志》上。黑豆成為國際上首次被報道的能夠直接抑制鐵調素的食物。

成分表

每100g(3.5盎司)的營養價值
熱量 1,426 kJ(341 kcal)
碳水化合物 62.36g
   糖 2.12g
   膳食纖維 15.5g
脂肪 1.42g
   飽和 0.366g
   單不飽和 0.123g
   多不飽和 0.610g
蛋白質 21.6g
維生素
硫胺素 (B1) 0.9mg
核黃素(B2) 0.193mg
菸酸(B 3 ) 1.955mg
維生素B 6 0.286mg
葉酸(B 9 ) 444μg
維生素C 1.2mg
維生素E 0.21mg
維生素A 17IU
維生素K 5.6μg
胡蘿蔔素 30mg
尼克酸 2mg
礦物質
224mg
7mg
243mg
2.83mg
500mg
1377mg
4.8mg
6.79μg
156mg
3mg
其他成分
9.9g
灰分 4.6g
單位
μg= 微克 •mg = 毫克
IU = 國際單位
使用美國對成人的建議大致近似百分比

 

 

參考資料 https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/4753?manu=&fgcd=&ds=

參考資料 http://baike.baidu.com/item/%E9%BB%91%E8%B1%86/15229

參考資料 https://read01.com/4ngG8a.html

參考資料 https://draxe.com/black-beans-nutrition/

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夏威夷豆

夏威夷豆(學名:Macadamia;又名夏威夷果(仁)、澳洲堅果或火山豆)是一種原產於澳洲的樹生堅果。夏威夷豆屬常綠喬木,雙子葉植物。樹冠高大,葉3~4片輪生,披針形、革質,光滑,邊緣有刺狀鋸齒。總狀花序腋生,花米黃色,果圓球形,果皮革質,內果皮堅硬,種仁米黃色至淺棕色。適合生長在溫和、濕潤、風力小的地區。

夏威夷豆營養豐富,含油量70%-79%,尤其以富含不飽和脂肪酸為特點;以油酸和棕櫚酸為主,光殼種夏威夷豆種仁的不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比值為6、2,粗殼種為4、8;蛋白質含量有9%,還含有豐富的鈣,磷,鐵,維生素B1、B2和人體必需的8種胺基酸。

 

夏威夷豆的功效及其營養價值:

1.健腦益智

人類的腦細胞由60%的不飽和脂肪酸和35%的蛋白質構成,對於大腦的發育來說,需要的第一營養成分是不飽和脂肪酸,而夏威夷果中就含有大量的不飽和脂肪酸,還含有15%~20%的優質蛋白質和十幾種重要的胺基酸,這些胺基酸都是構成腦神經細胞的主要成分,經常食用夏威夷果對改善腦部營養很有益處,特別適合孕婦和兒童食用。

2.軟化血管,降低心臟病、高血壓發病率

它有調節血脂、血糖的營養價值,可有效降低血漿中血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的含量,經常食用夏威夷果具有軟化血管,降低心臟病、高血壓發病率的作用,對人體健康十分有益。

3.美容護膚

夏威夷豆中含有的多種植物精華對肌膚可以起到保濕、增加活力的作用,尤其富含日常飲食中缺乏的,對人體有重要作用的葉酸、核黃素,對女性保健美容有顯著功效。

4.預防骨質疏鬆

夏威夷豆中含有豐富的油酸,能促進機體對鈣、磷、鋅和其他礦物質的吸收,提高骨密度。老年人常攝入夏威夷果油,能有效預防骨質疏鬆。

5.寬腸通便

夏威夷豆油能夠增加腸蠕動,使腸道暢通,消除慢性便秘。

每100g(3.5盎司)的營養價值
熱量 3,080 kJ(740 kcal)
碳水化合物 13.8g
   糖 4.57g
   膳食纖維 8.6g
脂肪 75.8g
   飽和 12g
   單不飽和 59g
   多不飽和 1.5g
蛋白質 7.9g
維生素
硫胺素(B 1 ) 1.195mg (104%)
核黃素(B 2 ) 0.162mg (14%)
菸酸(B 3 ) 2.473mg (16%)
泛酸(B 5 ) 0.76mg (15%)
維生素B 6 0.275mg (21%)
葉酸(B 9 ) 11μg (3%)
維生素C 1.2mg (1%)
維生素E 0.54mg (4%)
礦物質
85mg (9%)
3.69mg (28%)
130mg (37%)
4.1mg (195%)
188mg (27%)
368mg (8%)
1.30mg (14%)
單位
μg= 微克 •mg = 毫克
IU = 國際單位
使用美國對成人的建議大致近似百分比

參考資料 https://kknews.cc/zh-tw/health/3mx5vg.html
參考資料 https://en.wikipedia.org/wiki/Macadamia

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杏仁果

堅果的營養成分很高,含有蛋白質、脂肪、礦物質、醣類,國外研究報告更指出「堅果是十大營養食物」之一,具有食療之功效。

其中,榛果、核桃、杏仁、腰果,被稱為「世界4大堅果」,不論就營養價值層面,或食用時的口感而言,都算得上是堅果中的「模範生」。

杏仁(杏仁果),英文名Almond,或稱美國大杏仁,不同於中國杏仁(英文名Apricot),美國杏仁就是甜扁桃內果皮中的種子。扁桃有兩種,甜扁桃sweet almond,學名為Prunus dulcis var. dulcis,苦扁桃bitter almond,學名為Prunus dulcis var. amara。苦扁桃雖不供食用而栽種不多,但也含有苦杏仁苷,有杏仁香味,可以萃取出香精油almond extract,用做食物香料或美妝品香料。

美國大杏仁的功效及其營養價值:

美國大杏仁含油量一般在55%-68%,油質穩定,味道芳香,易消化,是一種極品的綠色植物油;含有蛋白質20%-35%;糖3%-10%;脂肪50%-65%;粗纖維2.5%-3,5%;豐富的維生素A1、B1、B2、和C、E、A以及豐富的微量元素。每100克大杏仁中含鉀800mg、鈣380mg、鎂200mg、磷450,具有極高的滋補營養價值。

1.保護肌膚,抗衰老
美國大杏仁是抗氧化劑維生素E和類黃酮的良好來源,它所包含的抗氧化劑的含量與綠茶不相上下,而這些抗氧化劑早已被證明會幫助肌膚抵禦氧化侵害、延緩皺紋產生、預防並改善皮膚色素沉積。研究顯示不飽和脂肪酸是細胞粘膜的主要組成部分,能保護細胞不受損害,因此,富含不飽和脂肪酸的美國大杏仁不僅能保護心臟,這種健康脂肪還能保護皮膚細胞,為肌膚提供滋養。

科學研究表明,美國大杏仁(Almonds) 是含維生素E最多的全營養食物之一,是一種富含維生素E和類黃酮抗氧化劑的健康食品。一把美國大杏仁(Almonds)(28克或者23顆)可以提供7.3毫克維生素E(相當於人體每日所需的一半),而維生素E可以有效對抗自由基,起到保濕護膚和減緩衰老的作用。

2.降低膽固醇
美國、加拿大和中國科學家進行的幾項研究都表明,美國大杏仁能夠幫助膽固醇水平正常或稍高的人降低膽固醇並保持心臟健康。
北京大學醫學部劉毅教授主持的一項關於美國大杏仁的研究也表明,食用美國大杏仁可以降低人體血液總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇(「壞的膽固醇」),而不降低高密度脂蛋白膽固醇(「好的膽固醇」)。對85位中老年志願者(平均年齡56歲)進行的的試驗表明。受試者的總膽固醇水平降低了 7.6%,低密度脂蛋白膽固醇水平下降了9%。

3.降低患心臟病危險
美國大杏仁(Almonds)中高達70%的不飽和脂肪酸有幫助降低「壞」膽固醇水平,食用美國大杏仁(Almonds),可以有效降低人體膽固醇及甘油三酸酯含量,減少心臟病發作的潛在威脅。
美國食品與藥物管理局(FDA)於2003年7月批准了第一個傳統食品的資格性健康聲明。該聲明表示,多數堅果(包括美國大杏仁),在作為低飽和脂肪酸和低膽固醇飲食的一部分時,每天進食1.5盎司(約42克)可以降低患心臟病危險。
而且FDA的聲明與主要心臟健康機構的推薦是一致的。它們都建議用健康的、富含不飽和脂肪酸的食物,如富含單不飽和脂肪酸的美國大杏仁,取代飽和脂肪含量高的食物。

4.幫助腸道健康
相關研究結果顯示,美國大杏仁(Almonds)具有益生元特性,可以通過增加腸道內的有益菌,改善腸道健康,促進排便。

5.控制體重
《英國營養期刊》曾發表過一項由美國普渡大學的研究團隊的研究,結果表明:首先,食用美國大杏仁(Almonds)會讓人產生明顯的飽腹感,從而幫助控制對於其它高熱食品的攝入;其次,美國大杏仁(Almonds)所含的膳食纖維讓脂肪吸收率降低,從而有效控制體重。

6.維持血糖水平
研究發現,相比於早餐中不加美國大杏仁(Almonds)來說,早餐中食用美國大杏仁(Almonds)的人們在早餐及午餐後會有更強的飽腹感,並且有效控制血糖濃度。這項研究結果能夠幫助糖尿病前期病人糾正暴飲暴食和飲食行為不當的習慣,降低病情加劇的風險。

成分表

每100g(3.5盎司)的營養價值
熱量 2,408 kJ(576 kcal)
碳水化合物 21.69g
   澱粉 0.74g
   糖 3.89g
   乳糖 0.00g
   膳食纖維 12.2g
脂肪 49.42g
   飽和 3.731g
   單不飽和 30.889g
   多不飽和 12.070g
蛋白質 21.22g
   色氨酸 0.214g
   蘇氨酸 0.598g
   異亮氨酸 0.702g
   亮氨酸 1.488g
   賴氨酸 0.580g
   甲硫氨酸 0.151g
   胱氨酸 0.189g
   苯丙氨酸 0.120g
   酪氨酸 0.452g
   纈氨酸 0.817g
   精氨酸 2.446g
   組氨酸 0.557g
   丙氨酸 1.027g
   天冬氨酸 2.911g
   谷氨酸 6.810g
   甘氨酸 1.469g
   脯氨酸 1.032g
   絲氨酸 0.948g
維生素
 維生素A當量
   β-胡蘿蔔素 1μg (0%)
   葉黃素 玉米 黃 質 1μg
維他命A 1 IU
硫胺素(B 1 ) 0.211mg (18%)
核黃素(B 2 ) 1.014mg (85%)
菸酸(B 3 ) 3.385mg (23%)
泛酸(B 5 ) 0.469mg (9%)
維生素B 6 0.143mg (11%)
葉酸(B 9 ) 50μg (13%)
膽鹼 52.1mg (11%)
維生素C 0mg (0%)
維生素D 0μg (0%)
維生素E 26.2mg (175%)
維生素K 0.0μg (0%)
礦物質
264mg (26%)
3.72mg (29%)
268mg (75%)
2.285mg (109%)
484mg (69%)
705mg (15%)
1mg (0%)
3.08mg (32%)
其他成分
4.70g
單位
μg= 微克 •mg = 毫克
IU = 國際單位
使用美國對成人的建議大致近似百分比

參考資料 http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280337-205.%E6%9D%8F%E4%BB%81%E8%88%87almond
參考資料 https://read01.com/ggeL4z.html
參考資料 http://www.twword.com/wiki/%E7%BE%8E%E5%9C%8B%E5%A4%A7%E6%9D%8F%E4%BB%81

 

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榛果

堅果的營養成分很高,含有蛋白質、脂肪、礦物質、醣類,國外研究報告更指出「堅果是十大營養食物」之一,具有食療之功效。

其中,榛果、核桃、杏仁、腰果,被稱為「世界4大堅果」,不論就營養價值層面,或食用時的口感而言,都算得上是堅果中的「模範生」。

榛果英語:hazelnut),亦作榛子,是榛屬植物的的堅果,果皮堅硬,果仁可食。

榛果的功效及其營養價值:

1.延緩衰老, 防治血管硬化, 潤澤肌膚

榛果營養豐富, 果仁中出除含有蛋白質、脂肪、糖類外, 胡蘿蔔素、維生素B1 、維生素B2、維生素E含量也很豐富;榛果中各種微量元素如鈣、磷、鐵含量也高於其他堅果。每百克榛子果仁含鈣316毫克, 是杏仁的3倍、核桃的4倍;含磷556毫克, 高於其他堅果;含鐵8.6毫克, 是其他堅果的1-3倍。榛果的維生素E含量高達36%, 能有效地延緩衰老, 防治血管硬化, 潤澤肌膚的功效。

2.治療卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症, 可延長病人的生命期

榛果裡包含著抗癌化學成分紫杉酚, 可以治療卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症, 可延長病人的生命期。

3.降低膽固醇,還能維持動脈血管的健康和順暢

根據美國農業部資料指出,被譽為「世界四大堅果」當中的榛果,營養價值十分優秀,每100公克中,榛果的不飽和脂肪酸、葉酸、維生素B6及鉀的含量更勝於杏仁、核桃和腰果,其中不飽和脂肪酸更高達55公克,可以降低膽固醇,還能維持動脈血管的健康和順暢。

4.病後補養

榛果富含油脂, 有利於其中脂溶性維生素在人體內的吸收, 對體弱、病後虛贏、易饑餓的人都有很好的補養作用。

5.防治心血管病

榛果有豐富的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。 在榛果總脂肪中, 單不飽和脂肪酸占77.7%, 多不飽和脂肪酸占9.5%。

單不飽和脂肪酸有助於降低血液中低密度脂蛋白, 對防治心血管病有很好的作用。

6.開胃

榛果有天然香氣, 在口中越嚼越香,有開胃之功效。

7.提高記憶力、判斷力, 改善視神經

榛果有豐富的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。多不飽和脂肪酸在進入人體後可生成稱之為腦黃金的DHA, 可以提高記憶力、判斷力, 改善視神經, 使人變得更加聰明。

8.防止癌變, 增強免疫力, 消除疲勞

人體所需的8種氨基酸在榛果中樣樣俱全, 其含量遠遠高過核桃。榛果富含精氨酸和天冬氨酸。 這兩種氨酸可增加精氨酸酶的活性以排除血中的氨, 防止癌變, 增強免疫力, 消除疲勞。

成分表

每100g的營養價值
熱量 2,629KJ(628Kcal)
碳水化合物 16.70g
4.34g
膳食纖維 9.7g
脂肪 60.75g
蛋白質 14.95g
維生素
維生素A當量 1μg (0%)
β-胡蘿蔔素 11μg (0%)
葉黃素 玉米 黃 質 92μg
硫胺素(B 1 ) 0.643mg (56%)
核黃素(B 2 ) 0.113mg (9%)
菸酸(B 3 ) 1.8mg (12%)
泛酸(B 5 ) 0.918mg (18%)
維生素B 6 0.563mg (43%)
葉酸(B 9 ) 113μg (28%)
維生素C 6.3毫克 (8%)
維生素E 15.03mg (100%)
維生素K 14.2μg (14%)
礦物質
114mg (11%)
4.7mg (36%)
163mg (46%)
6.175mg (294%)
290mg (41%)
680mg (14%)
0mg (0%)
2.45mg (26%)
其他成分
5.31g
單位
μg= 微克 •mg = 毫克
IU = 國際單位
使用美國對成人的建議大致近似百分比

參考資料 https://en.wikipedia.org/wiki/Hazelnut

參考資料 http://www.eatnd.com/a/86791.html

參考資料 https://zhidao.baidu.com/question/1575927.html

 

 

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核桃

堅果的營養成分很高,含有蛋白質、脂肪、礦物質、醣類,國外研究報告更指出「堅果是十大營養食物」之一,具有食療之功效。

其中,榛果、核桃、杏仁、腰果,被稱為「世界4大堅果」,不論就營養價值層面,或食用時的口感而言,都算得上是堅果中的「模範生」。

核桃英語:walnut),又稱作羌桃、合桃、萬歲子,為胡桃科胡桃屬(學名Juglans)植物的統稱,原產於中亞地帶。(常與胡桃 pecan搞混)

核桃的功效及其營養價值:

說到核桃的功效及其營養價值,大家第一個肯定想到補腦,但核桃不只能補腦,還有許多好處;

1.補腦,改善腦循環,增強腦力。同時還有烏發(黑髮鬚)、使皮膚光潤

北京中醫藥大學養生室教授張湖德說,核桃最適合腦力工作者,尤其是白領女性吃,因為這部分人往往用腦過度,很耗傷心血,常吃核桃能夠補腦,改善腦循環,增強腦力。同時還有烏發、使皮膚光潤的作用,因為“發者血之餘”,血旺則發黑,而且核桃中富含多種維生素,可以提高人體皮膚的生理活性,所以對女性而言是美容佳品。據說著名的平劇表演藝術家梅蘭芳生前每天都吃核桃粥,因而皮膚舒展細嫩,面色光潤。

而且,核桃含有大量的不飽和脂肪酸,能強化腦血管彈力和促進神經細胞的活力,提高大腦的生理功能。而且,核桃含燐脂較高,可維護細胞正常代謝,增強細胞活力,防止腦細胞的衰退。

又,核桃含有卵磷脂,可修復受損傷的腦細胞,預防失智症發生

* 卵磷脂,又稱為蛋黃素,被譽為與蛋白質、維生素並列的「第三營養素」,腦神經細胞中卵磷脂的含量約占其品質的17%~20%。它能增強大腦活力、消除大腦疲勞、增強記憶力、提高學習工作效率。而且能修復受損傷的腦細胞,預防失智症發生。

2. 促進人體生長發育,提高智力和記憶力,改善失眠

核桃的蛋白質是兼具質優量多的特點,其蛋白質大部分是屬於易消化吸收的優質蛋白

重要的是,核桃蛋白質中含有賴氨酸

賴氨酸是人體必需氨基酸之一,能促進人體發育、增強免疫功能,並有提高中樞神經組織功能的作用。缺乏賴氨酸會導致疲勞、虛弱、噁心、嘔吐、頭暈、育遲緩、貧血等症狀。但賴氨酸不能從日常主食獲得,而且極易被破壞,而核桃中的蛋白質中含有賴氨酸,可以促進人體生長發育,提高智力和記憶力,改善失眠。

3. 抗氧化、增強免疫力、抗腫瘤(癌)、抑菌

日常生活中,人體體內會產生自由基,科學研究證實,癌症、衰老或其它疾病,大都與過量的自由基有關。抗氧化物質能對抗人體內的自由基。抗氧化物質有自身合成的,也有由食物供給的,科學家發現,每100克核桃中含有20.97個單位的抗氧化物質,人吸收了核桃的抗氧化物質,可使肌體免受很多疾病的侵害。

4. 降低血脂及膽固醇,預防或減少心血管病的發病率

核桃富含亞麻油酸及次亞麻油酸(omega-3脂肪酸),每一百克核桃可食部分約含有高達68克的脂質,其中大部分為亞麻油酸及次亞麻油酸等多元不飽和脂肪酸,佔總脂肪酸含量約70 %,而單元不飽和脂肪酸及飽和脂肪酸的比例分別為18 % 和12 %。因此核桃雖然脂質含量高,但其脂肪酸組成以不飽和脂肪酸為主,因此食用核桃並不會造成人體心血管的負擔。核桃含有豐富的亞麻油酸(58%)及次亞麻油酸(12%),這兩種脂肪酸都是維持人體健康所不可或缺的必需脂肪酸,尤其次亞麻油酸是屬於omega-3型式的脂肪酸,文獻指出這類omega-3型式脂肪酸對降低血脂及膽固醇有相當顯著的效果。

5. 富含維生素及礦物質

核桃含有多種維生素及礦物質,在維生素方面,核桃的高脂質可以攜帶脂溶性的維生素如維生素A及E,此外核桃亦含有維生素C、維生素B1、B2、葉酸、泛酸、菸鹼酸等水溶性維生素。而在礦物質方面,核桃含有鐵、鋅、銅、鎂、磷等礦物質,其中鈉的含量相當低,每一百克可食部分僅含有10毫克,相當符合現代飲食低鈉的健康訴求。

建議攝取量;

在2016年,FDA(美國食藥監督管理局)評估了消費核桃的潛在健康價值的科學文獻,FDA向製造商提供了對包含核桃的食品和膳食補充品標籤進行合格健康聲明的指導,其中指出:“支持但不是決定性的研究表明,吃每天1.5盎司(42.6公克)的核桃,作為低飽和脂肪和低膽固醇飲食的一部分,不會導致熱量攝入的增加,且可能會降低冠心病的風險。

成分表

營養價值每100克
熱量 2,738 kJ(654 kcal)
碳水化合物 13.71g
澱粉 0.06g
2.61g
膳食纖維 6.7g
脂肪 65.21g
飽和 6.126g
單不飽和 8.933g
多不飽和 47.174g
蛋白質 15.23g
維生素
維生素A當量 1μg (0%)
β-胡蘿蔔素 12μg (0%)
葉黃素 玉米 黃 質 9μg
維他命A 20 IU
硫胺素(B 1 ) 0.341mg (30%)
核黃素(B 2 ) 0.15mg (13%)
菸酸(B 3 ) 1.125mg (8%)
泛酸(B 5 ) 0.570毫克 (11%)
維生素B 6 0.537毫克 (41%)
葉酸(B 9 ) 98微克 (25%)
維生素B 12 0μg (0%)
維生素C 1.3毫克 (2%)
維生素E 0.7毫克 (5%)
維生素K 2.7μg (3%)
礦物質
98毫克 (10%)
2.91mg (22%)
158毫克 (45%)
3.414毫克 (163%)
346毫克 (49%)
441mg (9%)
2毫克 (0%)
3.09mg (33%)
其他成分
4.07克
單位
μg= 微克 •mg = 毫克
IU = 國際單位
使用美國對成人的建議大致近似百分比


考資料 https://en.wikipedia.org/wiki/Walnut

參考資料 https://www.everydayhealth.com.tw/article/10529

參考資料 http://www.foodcare.com.tw/label.aspx?article=1148

參考資料 http://www.top-nuts.com/info/view.asp?id=29
參考資料 https://www.top1health.com/Article/30299