發佈於

摩爪

品名:摩爪

種類:綜合咖啡

綜合咖啡,也稱混合咖啡,一般是由兩種或兩種以上不同品種的咖啡,按其酸、苦、甘、香、醇調配成另一種具有獨特風味的咖啡,好的綜合咖啡調配完成後清香撲鼻、滑潤爽口、色澤金黃,是咖啡中的上品。混合調配而成的咖啡飲品,隨意性很強,就求個性色彩。一般而言,若為兩種混合,我們取其簡稱合併稱之,如曼巴、摩爪、曼摩。若為兩種以上,我們則稱之為綜合咖啡。

摩爪,就是摩卡混合爪哇咖啡豆。

濃郁的芳香,酸度較低,口感潤滑的爪哇咖啡,與帶有類似可可味道的摩卡咖啡拼配在一起,所造就的“爪哇摩卡綜合咖啡”(或稱“摩爪咖啡”),是一種很經典的綜合咖啡,風靡一時,曾是頂級咖啡的代名詞,現於歐美依然相當盛行。

適合烘培度:7 可選烘焙度5 ~ 7

 

發佈於

曼巴

品名曼巴

種類:綜合咖啡

綜合咖啡,也稱混合咖啡,一般是由兩種或兩種以上不同品種的咖啡,按其酸、苦、甘、香、醇調配成另一種具有獨特風味的咖啡,好的綜合咖啡調配完成後清香撲鼻、滑潤爽口、色澤金黃,是咖啡中的上品。混合調配而成的咖啡飲品,隨意性很強,就求個性色彩。一般而言,若為兩種混合,我們取其簡稱合併稱之,如曼巴、摩爪、曼摩。若為兩種以上,我們則稱之為綜合咖啡。

曼巴,就是曼特寧混合巴西咖啡豆。

醇厚而帶苦味和香氣絕佳的曼特寧配上口感甘醇的巴西咖啡豆,對於不喜酸味又怕苦味太重的咖啡朋友來說,此款咖啡無疑是最適合的選擇!曼巴咖啡是台灣最受歡迎的綜合咖啡之ㄧ!這種咖啡其中有着特别的口感,能在嘴中慢慢的融合,不苦不重又有些甘醇,這樣的感覺,就是曼巴咖啡特有的。

從綜合咖啡的分析,不難看出曼巴咖啡的神奇之處,曼特寧配上巴西,芳香怡口,強勁有味,確實是咖啡中之絕配。濃鬱的口感與豐富的油脂,滑順及稠度兼具,深度的質感與明顯的苦味之後是清雅的回甘,黑咖啡的飲用方法更能體驗這香醇迷人的風味,如需要添加其他調味品時,那就只加奶吧,如果加了其他,對口味也會發生變化。從口感上來講,曼巴咖啡一直是大家歡迎的咖啡。

適合烘培度:5 可選烘焙度4 ~ 7

發佈於

巴西 黃色甜密

品名:巴西 黃色甜密(Brazil Sweet Yellow)
國家:巴西
產區:米納斯-吉拉斯地區(State of Minas Gerais)
栽種海拔:  1,000~1,100m
莊園:Daterra Estate
等級:NY2(NO2)(為巴西最高等級的咖啡豆)
顆粒大小:Screen 16/17
處理方式:去皮日曬 (半水洗處理法) Pulped (Semi-washed)  巴西蜜處理,陽光或是機器烘乾並用
品種:波旁Bourbon、卡杜拉Caturra、愛凱伊Acaia
認證:

  • Rainforest Alliance  雨林保護認證
  • ESALQ 巴西環境保護認證
  • IBD 巴西有機認證
  • UTZ 認證
  • ISO 14001
         

達特拉(Daterra)莊園
1974年,達特拉莊園於巴西米納斯(MINAS)省的帕卓奇尼歐(PATROCINIO)創立。
初創時期是以種植酪梨及牧牛為主,八0年代才開始全心栽植咖啡,相較於巴西咖啡的歷史,達特拉算是年輕的莊園。因為年輕,所以十足的科技化。
達特拉擁有50%以上的保護區,同時注重生產品質、員工福利與永續經營,是咖啡農園中社會責任與環保的標竿。
達特拉農園位於海拔1150公尺以上,平均溫度約25度,全部生產阿拉比卡咖啡,旱季採收期也讓咖啡品質較佳,農園分布在不同的區塊,並依此進行品種的分區,降雨與生產記錄,生產管理與監控。永續一直是達特拉的核心,藉由和科學家研究,不斷尋找更好的生態農業做法。優化水的利用,回收處理用水,生產有機肥料,保持原始林、野生動植物、生態,並保持50%的生態保護區和員工、當地團體、客戶與供應商溝通環保知識並促進環保教育,Daterra致力於定期修訂環境管理體系,不斷改進。
巴西達特拉與一般巴西有著極大的風味差距,擁有複雜及優質的香甜水果香氣、舒服的柑橘酸味。另外他的餘韻、醇度、及香味多了香草焦糖的氣味,他的聲名鵲起的原因為Troels Poulsen與Klaus Thomsen,兩位2005、2006年的WBC冠軍。比賽時用到的濃縮咖啡配方裡面,都有巴西達特拉甜蜜總匯,在2008年進入World Barista Championshios的前六強選手,就有四位是用達特拉的產品。

杯測:
乾香: 香菇香、麥草香
濕香: 花香和蜂蜜味
風味: 後醞花香甜味,酸度較低,乾香-香草,濕香堅果巧克力一口酸兩口甘三口甜,後段還帶些柑橘味。這杯喝完後,吞了吞直冒而出的口水,卻像是化不開的蜜在口中盤桓不去,實在是讓人有種賺到的感覺。

最適烘焙度: 高烘焙 4可選烘焙度3 ~ 8