發佈於

咖啡主要成分

 

咖啡因:有特彆強烈的苦味,刺激中樞神經系統、心臟和呼吸系統。適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞,促進消化液分泌。由於它會促進腎臟機能,有利尿作用,幫助體內將多餘的鈉離子排出體外。但攝取過多會導致咖啡因中毒。
丹寧酸:煮沸後的丹寧酸會分解成焦梧酸,所以沖泡過久的咖啡味道會變差。
脂肪:其中最主要的是酸性脂肪及揮發性脂肪。
酸性脂肪:即脂肪中含有酸,其強弱會因咖啡種類不同而異。
揮發性脂肪:是咖啡香氣主要來源,它是一種會散發出約四十種芳香物質。
蛋白質:卡路里的主要來源,所佔比例並不高。咖啡末的蛋白質在煮咖啡時,多半不會溶出來,所以攝取到的有限。
醣:咖啡生豆所含的醣分約8%,經過烘焙後大部分醣分會轉化成焦糖,使咖啡形成褐色,並與丹寧酸互相結合產生甜味。
纖維:生豆的纖維烘焙後會炭化,與焦糖互相結合便形成咖啡的色調。
礦物質:含有少量石灰、鐵質、磷、碳酸鈉等。

 

咖啡營養成分表:

每100克咖啡豆中含

水分 2.2        
蛋白質 12.6        
脂肪 16        
糖類 46.7        
纖維素 9        
灰分 4.2        
120 毫克        
170 毫克        
42 毫克        
3 毫克        
維生素B2 0.12        
煙酸 3.5 毫克        
咖啡因 1.3        
單寧 8

每 100 克咖啡浸出液含

水分 99.5        
蛋白質 0.2        
脂肪 0.1        
灰分 0.1        
糖類   微量        
3 毫克        
4 毫克        
2 毫克        
維生素B2 0.01 毫克        
煙酸 0.5 毫克        

10克咖啡溶於熱水中
咖啡因含量為0.04克(40毫克)、單寧含量為 0.06 克