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巴布亞新幾內亞 天堂鳥

品名:巴布亞新幾內亞(PNG) 天堂鳥
國家:巴布亞新幾內亞(PNG)
產區:接近 Kainantu 的高地的裡面 Wahgi 山谷裡
莊園:Sigri Estate
栽種海拔:  5000英呎
處理方式: 水洗,嚴格手選
品種: Typica (幼苗來自1926年、27年牙買加藍山) ,Bourbon
等級:  AA
顆粒大小:Screen 17/18

Sigri莊園位於巴布亞新幾內亞(PNG)西部高原省分的Wahgi山谷,所產的精品咖啡,幼苗來自1926年、27年牙買加藍山,正如同藍山咖啡一般,咖啡中獨特的酸、甘、醇等味道完美地融合在一起,形成強烈誘人的優雅氣息,是其他咖啡望塵莫及的,名聞德國,紐澳,,日本與北美市場。
莊園平均海拔1600公尺,涼爽的氣候,充足的雨水提供咖啡樹良好的生長條件,Sigri莊園每季生豆品質極為穩定,深受歐美咖啡烘焙行家的喜愛。
Sigri是一個非常重視生態環境的產區,咖啡樹皆以原始樹林做為天然遮蔭不破壞原始林地,同時也保持野生動物的棲息地生態完整性。

杯測:
乾香: 濃郁堅果、茶香及水果香
濕香: 柑橘香、洛神花香、茉莉花茶香
風味: 楓糖與果糖的甜美,滑潤、順喉、回甘佳,回溫後有葡萄酒酸味,冷卻後杯底散發出芬芳的焦糖香,具厚實豐富的多層次感。

最適烘焙度: 高烘焙 4      可選烘焙度3 ~ 8

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綠寶石曼特寧G1

綠寶石曼特寧G1(GAYO曼特寧 G1)
國家:印尼 Indonesia
產區:中央亞齊(Central Aceh)/迦佑高地(Gayo Highland)
等級:G1
栽種海拔:1000 – 1500 公尺
處理方式:多數為半水洗濕剝除法(Wet hulling),少數半水洗乾剝除法(Dry hulling),亦有部分為全水洗。
品種:Arabica
這是國際上一種非常著名的精品咖啡。我們特別推薦,精品咖啡的愛好者,絕對不要錯過!
“Gayo咖啡”是一種栽種於印尼蘇門答臘北方中央亞齊(Central Aceh)之Gayo 高地(Gayo highlands)上特殊的阿拉比卡(Arabica)咖啡豆。
在這裡,因為其肥沃之火山灰質土質,作物多為有機栽種, 不施用化學肥料,因而所產咖啡豆有綠色生豆(Green beans)之稱而聞名於世。
Gayo 高地是由亞齊中央多山的區域所組成,它是具有25萬Gayo人的棲息地。1904年,荷蘭殖民者的進入之後,使得居住於中央亞齊的人們擁有了栽種咖啡的技術;1924年,荷蘭及部分歐洲投資者開始以咖啡、鳳梨、茶、及蔬果等農場來經營中央亞齊;1933年,在此處已有13,000公頃種植以咖啡-此已成為當時荷蘭最具價值的商品,並轉運回歐洲。由於此地咖啡品質優良並具獨特風味,使其成功地行銷於歐洲咖啡市場,並養成了許許多多的GAYO 咖啡迷。後殖民戰爭期間,這些荷蘭人所擁有的農場已逐漸被當地人取得,時至今日,所有的荷蘭農場都已被當地人擁有而僅留其名及歷史罷了,然而 GAYO 咖啡之名也早已深植於許多愛好者之心中。
“Gayo 咖啡”之所以進入世界咖啡市場,是因為它的高價值及其特殊的風味,它那極佳的香氣及極低的苦味更勝於牙買加的藍山咖啡,成為 Gayo阿拉比卡咖啡的特色。
由於“Gayo 咖啡”乃來自蘇門答臘之亞齊的阿拉比卡咖啡,自然也可以稱它為一種曼特寧,也由於它的外觀是比一般曼特寧更為深綠,猶如綠寶石一般,有些台灣人把它稱為”綠寶石曼特寧”。
不過,“Gayo 咖啡”雖然與一般曼特寧同樣具有濃鬱、醇厚的特性,然於風味上確實與一般曼特寧有極大的差異,濃郁的香氣,絕佳的酸質,極低的苦味,非常適合淺焙,品嚐過的人,無不為其迷人芳香與美妙風味傾心!
“Gayo 咖啡”這樣卓越的風味,使它成為歐洲許多咖啡飲用的最愛。就是這樣獨特的風味促使一荷蘭企業在幾年前在歐洲世界貿易組織註冊了
Gayo Mountain Arabica 咖啡。這也使得Gayo當地咖啡農或出口商必須向荷商繳交費用,才能使用該使用多年的品名出口。

不知是有意或無意地,許多台灣進口商將 Gayo 咖啡的產地記為 Gayo 山脈而與 Gayo Mountain 牽扯上,這也無可厚非,畢竟許多Gayo咖啡迷已習慣這樣的說法。不過,美好的事物總不會因其名稱改變而被埋沒的!
杯測:
乾香/濕香【Fragrance/Aroma】:新鮮堅果、花草香
風味【Flavor】:口感豐富而紮實,極低的苦味,獨樹一幟的香草味與氣
息,如花卉、水果、香料般的甜美
餘韻【Aftertaste】:像紅酒一般甘甜,鮮明而持久
酸度【Acidity】:絕佳而令人愉悅的水果酸,滑潤而爽口
醇度【Body】:中度至高度,如濃湯般厚重
適合烘培度:5 可選烘焙度3 ~ 7

產品
綠寶石曼特寧G1-1磅
綠寶石曼特寧G1-SG包
綠寶石曼特寧G1-掛耳包

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耶加雪菲柯契爾G1

耶加雪菲柯契爾G1 Yirgacheffe Kochere G1
國家:衣索比亞Ethiopia
產區:Kochere
等級:G1
栽種海拔:1900 – 2000 公尺
處理方式:水洗
品種:當地原生種(Heirloom Arabica)
衣索比亞是歷史悠久的咖啡生產國,素以風味多樣、品質優異的咖啡豆擄獲無數咖啡愛好者的心,特別是耶加雪菲這個產區,更以多變化多表情的香氣滋味與口感,被譽為世界上最具獨特風格的咖啡。
耶加雪菲(Yirgacheffe)是一個約有2萬人口的小鎮,鄰近的三個小產區溫奈溝(Wenago)、柯契爾(Kochere)和吉雷娜安芭雅(Gelena Abayas)。而科契爾位於耶加雪菲東南方約25公里,由於此產區擁有較為先進的生豆處理設備及老欉咖啡樹,因此在風味上與一般的耶加雪菲咖啡豆有顯著差異,表現更加優異;也是近年來在國際市場上逐漸嶄露頭角、備受矚目的新星。
衣索比亞科契爾咖啡豆在香氣表現上十分豐富,具有耶加雪菲的產地特色,初聞時散發著淡雅迷人花朵般的香水芬芳,緊接著佛手柑、莓果、蜂蜜的酸甜香氣湧上。當沖煮完成後,科契爾最讓人著迷的獨特黑糖甜香浮現,高溫時茉莉花、橘子、焦糖、葡萄、香草、蜂蜜和花香,各種馥郁繽紛的香氣於口中爭相綻放;降溫後,柑橘類的酸香則伴隨著完熟蘋果的風味在口中呈現。
正因為擁有先進的設備,此產區的咖啡生豆採用水洗處理。高品質超乾淨的表現,加上耶加雪菲產區特有的柑橘香,花的香氣相當飽滿,2012年即獲得Coffee Review評鑑93分的高分。2013年柯契爾將生豆挑選更加精細賣相佳,以G1等級呈現,G1是衣索比亞水洗豆的最高等級,更獲得該評鑑的94分,突顯柯契爾在耶加雪菲生豆市場中的重要性。
柯契爾的風味表現是嬌柔且勁辣的,有著花果般的香氣,優質的酸與甜味,均衡而帶甜甜的烤地瓜味,口感飽滿餘韻強烈,是一杯甜美多汁的好咖啡。喜歡咖啡的朋友們,不要錯過!
杯測
乾香(Fragrance):花香(甜花香類、茉莉、咖啡花)、香草香
濕香(Aroma):桃子、蜂蜜香味、花果、柑橘香
風味(Flavor):細膩綿長的滑順感,極佳的酸質,明顯而毫不刺激,如蜂
蜜、榛果回甘,細緻且悠長
適合烘培度:3 可選烘焙度3 ~ 6

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咖啡豆的研磨

咖啡豆要變成咖啡飲品,就要用熱水,或甚者要加壓、蒸氣等方式將咖啡的內容物萃取出來。一杯咖啡的好壞,就取決於萃取的咖啡內容物,當然也包括其香氣的釋放。

咖啡的內容物萃取,則有幾個因素:
1.豆子種類
2.萃取(沖泡)方式
3.萃取(沖泡)溫度
4.萃取(沖泡)時間
5.萃取(沖泡)時萃取液與咖啡豆的接觸面(研磨粗細)

上述這些因素不是獨立變數,也就是相互間都有關係的,以下我們要來討論這個議題:

首先,注意一下我們的用詞,是“研磨”,英文是“Grind”,是磨碎、碾碎,市面有一種是用刀片的旋轉,就像果汁機一般的所謂“電動磨豆機”,這種我們俗稱“砍豆機”,這種我們建議不要使用,原因有2:
1.砍豆機原理是用速度去撞擊咖啡豆將其擊碎,此法容易產生大量的熱能,而且通常這種機器也會產生高溫,會加速咖啡粉的氧化,風味也會被帶走!
2.砍豆機是不能把咖啡豆處理成顆粒均勻的咖啡粉,顆粒不均就產生變數,每次沖泡結果都會差異巨大,一個設備在同一個操作模式,會產生巨大差異,當然就不是好設備。

所以,基本上我們可以選擇的設備,不管是手動的還是電動的,都必須是用“研磨”方式;其次,每一家廠商生產的磨豆機都會有些差異,最重要是找出最適合自己按上述1.~4.項設定後之5.研磨粗細度

以下,就以本公司所使用之研磨粗度標準說明,客戶可以參考來選擇研磨的粗細度:

粗細度 適用在沖泡方式 可能問題
1
(最細)
時間最短之義式咖啡 用於摩卡壺時,咖啡粉可能會過細;

如用於滴漏式之濾網,咖啡粉有可能過篩;

如用於滴漏式之濾紙,滴漏速度會過慢;

1.5 時間最短之義式咖啡 用於摩卡壺時,咖啡粉可能會過細;

如用於滴漏式之濾網,咖啡粉有可能過篩;

如用於滴漏式之濾紙,滴漏速度會過慢;

2 時間較短之義式咖啡、摩卡壺 如用於滴漏式之濾網,咖啡粉有可能過篩;

如用於滴漏式之濾紙,滴漏速度會過慢;

2.5 時間較短之義式咖啡、摩卡壺 如用於滴漏式之濾網,咖啡粉有可能過篩;

如用於滴漏式之濾紙,滴漏速度會過慢;

3 時間較短之義式咖啡、摩卡壺 如用於滴漏式之濾網,咖啡粉有可能過篩;

如用於滴漏式之濾紙,滴漏速度會過慢;

3.5 時間較短之摩卡壺 如用於滴漏式之濾網,咖啡粉有可能過篩;

如用於滴漏式之濾紙,滴漏速度可能會過慢;

4 時間中等之濾紙滴漏式,手沖、美式咖啡機等 如用於滴漏式之濾網,咖啡粉有可能過篩;

如用於義式咖啡機或摩卡壺可能萃取不夠,咖啡會過淡;

4.5 時間中等之濾紙滴漏式,手沖、美式咖啡機等 如用於滴漏式之濾網,咖啡粉有可能過篩;

如用於義式咖啡機或摩卡壺可能萃取不夠,咖啡會過淡;

5 時間中等之濾布滴漏式,如塞風壺、比利時壺、手沖等 如用於滴漏式之濾網,咖啡粉有可能過篩;

如用於義式咖啡機或摩卡壺可能萃取不夠,咖啡會過淡;

5.5 時間中等之濾布滴漏式,如塞風壺、比利時壺、手沖等 如用於滴漏式之濾網,咖啡粉有可能過篩;

如用於義式咖啡機或摩卡壺可能萃取不夠,咖啡會過淡;

6 時間較長之浸潤式或濾網滴漏式,如法國冲壺、濾網手沖等 如用於滴漏式之濾紙,可能萃取不夠,咖啡會過淡;

如用於義式咖啡機或摩卡壺可能萃取不夠,咖啡會過淡;

6.5 時間較長之浸潤式或濾網滴漏式,如法國冲壺、濾網手沖等 如用於滴漏式之濾紙,可能萃取不夠,咖啡會過淡;

如用於義式咖啡機或摩卡壺可能萃取不夠,咖啡會過淡;

7 時間較長之浸潤式或濾網滴漏式,如法國冲壺、濾網手沖等 如用於滴漏式之濾紙,可能萃取不夠,咖啡會過淡;

如用於義式咖啡機或摩卡壺可能萃取不夠,咖啡會過淡;

7.5 時間較長之浸潤式或濾網滴漏式,如法國冲壺、濾網手沖等 如用於滴漏式之濾紙,可能萃取不夠,咖啡會過淡;

如用於義式咖啡機或摩卡壺可能萃取不夠,咖啡會過淡;

8 時間較長之浸潤式或濾網滴漏式,如法國冲壺、濾網手沖等 如用於滴漏式之濾紙,可能萃取不夠,咖啡會過淡;

如用於義式咖啡機或摩卡壺可能萃取不夠,咖啡會過淡;

8.5
(非常粗)
特殊狀況使用,多在沖泡方式之時間較長之浸潤式或濾網滴漏式,如法國冲壺、濾網手沖等 其他方式,可能萃取不夠,咖啡會過淡;
9

(非常粗)

特殊狀況使用,多在沖泡方式之時間較長之浸潤式或濾網滴漏式,如法國冲壺、濾網手沖等 其他方式,可能萃取不夠,咖啡會過淡;
9.5

(非常粗)

特殊狀況使用,多在沖泡方式之時間較長之浸潤式或濾網滴漏式,如法國冲壺、濾網手沖等 其他方式,可能萃取不夠,咖啡會過淡;
10

(最粗)

特殊狀況使用,多在沖泡方式之時間較長之浸潤式或濾網滴漏式,如法國冲壺、濾網手沖等 其他方式,可能萃取不夠,咖啡會過淡;

 

 

 

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烘焙度

烘焙是咖啡風味的來源,所謂烘焙,即是將生豆加熱蒸、煎、烤的過程。烘焙過的咖啡豆,就決定了它八成的口味!
專業咖啡的烘焙度,由淺至深可以分為八種:

代號

烘 焙 度 中 文 名 稱 下 豆 時 間

風 味

1 Light Roast 輕烘焙 一爆開始前後 濃厚的青草味,口感與香氣不足

一般用於試驗,很少做品嚐用

2 Cinnamon Roast 肉桂烘焙 一爆開始至密集 青草味已除,酸質強烈、略帶香氣
3 Medium Roast 中烘焙 一爆密集至結束間 口味清淡、偏酸帶苦、香氣適中,

保留咖啡豆原始風味

4 Hight Roast 高烘焙 第一次爆裂結束 口感清爽豐富、酸苦均衡不刺激,

且略帶甜味,香氣風味均佳

5 City Roast 城市烘焙 第一次爆裂後,

即一、二爆中間

口感明亮活潑、酸苦平衡間酸質又偏淡,

且是放咖啡中優質的風味

6 Full City Roast 深城市烘焙 第二次爆裂 口感沉穩飽滿、苦味較酸味強勁、餘韻回甘,

香氣飽滿

7 French Roast 法式烘焙 二爆密集到二爆結束 口感強勁濃烈、苦味較濃、酸味清淡近乎無

感覺、帶有濃郁的巧克力與煙熏香氣

8 Italian Roast 義式烘焙 二爆結束至豆表

轉黑出油

口感強烈複雜、苦味強勁、帶有濃厚的

煎焙與焦香

每一種咖啡豆有所謂的適合烘焙度,適合烘焙度是統計多數人喜好的結果。
一般烘焙度過輕(烘焙度 1 及 2) 會過分酸澀,很少人可以接受。
烘焙度3~8,由淺至深,由酸至苦,較好較新鮮的豆子會作較淺中焙(3~5)(除特級曼特寧例外),如此也比較能保留豆子原有的香味及回甘,就如同炒菜一般,如果過熟,新鮮香味就少了,剩餘的只是焦味。

一般人怕酸,其實是被市面上部分廠商所引導而產生對所謂酸值咖啡的不良印象。酸的咖啡,如果不是因為放得過久,產生的臭酸味,酸是因為烘焙較淺的原因,其實若要咖啡苦,既簡單又便宜,一是深烘焙,另一是加入羅布斯塔(Robusta)品種的咖啡豆(一種價格低廉,多用於用於食品之咖啡品種)。多數市售的義式咖啡豆(如美式咖啡、拿鐵等義式及花式咖啡所用的咖啡豆),大多使用上述兩種方式,豆子的品質不是重點,反正有咖啡的苦味即可,也導致很多人認為咖啡是苦的才對。

好的咖啡豆,多作較淺中焙(3~5),所以也多帶酸,但這種酸,會酸而帶甘,含在口中會生津,而每一種咖啡豆、每個產區的豆子都有其特殊香味與風味,這才是現代精品咖啡所講究的。

 

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尼加拉瓜 象豆

尼加拉瓜象豆 Nicaragua Maragogype SC22
國家:尼加拉瓜 Nicaragua
產區:Matagalpa
等級:SHB
處理方式:水洗
品種:Maragogype
尼加拉瓜位於中美洲中部,東臨加勒比海,西濱太平洋,南邊是咖啡國度哥斯大黎加,北鄰邊則是新興的宏都拉斯。一樣是適合咖啡的地區,但1838年以來內戰不斷,一直到1979年宣告停止,咖啡產業終於能夠復甦。悲慘的是,長期內戰期間,大量的人員殺傷地雷被埋設在邊境山區,因此咖啡農可說是與地雷為伍。家人隨時可能因誤觸地雷而受傷,甚或喪命,尼加拉瓜咖啡背後的歷史,不只是汗水,也許有淚水、血水!往好的看,尼加拉瓜的咖啡令人欣賞!
戰火製造貧窮,貧窮的農民買不了太多化學藥劑,意外的使尼加拉瓜的咖啡順應21世紀的潮流–有機。
地質及氣候環境也造就尼加拉瓜咖啡特有的風味,尼加拉瓜咖啡生豆顆粒碩大,風味頗異於其他鄰近國家。咖啡學一書描述所謂『尼加拉瓜味』為:可可味、杏仁味、焦糖香、酸味低、風味偏暗沉。這樣的風味走向,與其他中南美洲果酸上揚的風味不同。目前主要的咖啡產區,是北部的新塞哥維雅(NuevaSegovia)、吉諾特佳(Jinotega)、瑪塔加帕(Matagalpa)。在生豆分級上,尼加拉瓜採用依種植海拔區分的方式,最高等級的也是SHB。
象豆(Maragogype)豆體是一般阿拉比卡的三倍,為世界之最。象豆是鐵比卡(Typica)最知名的變種,在巴西東北部的Bahia的Maragogype產區發現,固以此命名,現全球僅瓜地馬拉、尼加拉瓜、洪都拉斯、墨西哥、巴西少數幾個國家有種植,且因生長條件嚴苛,又因必須是在林蔭間種植,熟成期長,加上須集中養分在少數的咖啡櫻桃上,豆子才長的大、風味才會好,因此一株咖啡樹能結的櫻桃咖啡量其實很有限,所以每年的產量並不多,貿易量更是小。
交易價格也因為產量有限,物以稀為貴,維持在一個較高檔次。
種植在700-800公尺的高度的象豆滋味普普通通,沒什麼特色,不過Matagalpa的象豆種植在1000公尺以上,就迥然不同。她柔香迷人,味道溫和且穩定、味酸微苦甜味均衡,尤其濃郁的果香、滑順的口感,與優雅的藍山咖啡豆很接近,酸中帶甜、Body飽滿,十分迷人。由於口感近似於牙買加藍山咖啡豆的味道,所以有人稱為古巴藍山,但其價格卻要比牙買加藍山低的多,C/P值非常的高,近年參加比賽得到極高的評價,也是近年來唯一入選過超凡杯(COE)得獎的象豆,超棒的咖啡豆!
杯測
乾香:香氣濃郁、核果、莓果、柑橘、檸檬香草。
溼香:水果甜、甜果實、茶香、堅果香。
風味:焦糖感濃郁、body相當濃郁如奶油感、餘味香料甜感不斷且焦糖味持久。
適合烘培度:5 可選烘焙度3 ~ 7

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麝香貓咖啡

麝香貓咖啡 (Kopi Luwak)
國家:印尼 Indonesia
產區:蘇門答臘(Sumatra)
品種:Arabica
麝香貓咖啡(英語:Clvet coffee,印尼語:Kopi Luwak)。它是由印尼椰子貓(一種麝香貓)的排出物做為原料所生產。麝香貓咖啡是全世界最稀有、最獨特、最珍貴的咖啡。
【麝香貓咖啡豆的生成】
當「麝香貓」(Luwak)在夜間覓食時,透過其敏銳的嗅覺,牠們只挑選咖啡樹中最成熟香甜、飽滿多汁的咖啡果實食用;果實經過其消化系
統分解外表的果肉後,其體內只留下堅硬的果核仍無法被消化,進而原封不動地排出,這就是咖啡豆的主要原料。因為在消化期間「麝香貓」
(Luwak)的胃酸分解了咖啡豆的「蛋白質」(破壞蛋白質,產生短肽和更多的自由胺基酸,咖啡的苦澀味會降低),及其腸道特殊菌種發酵而產生無與倫比的變化,使其風味變得獨特,味道特別香醇,豐富圓潤的香甜口感致使其他咖啡豆無法比擬。
【麝香貓咖啡豆的產地】
主要為印尼群島的蘇門答臘(Sumatra) 、爪哇(Java)和蘇拉威西(Sulawesi)島。
【麝香貓咖啡豆的產量】
根據以往統計,年產量僅250kg-400kg,此乃由於這種當地人稱為Luwak的野生動物只有印尼這些小島上才有,它們出沒的時間、地點神秘
莫測,且數量再日益減少。不過近年來印尼當地經過保護和人工哺育已經讓”麝香貓”的數量得以穩定回升,產量已有增加,然相對於另一知名咖啡豆-牙買加藍山咖啡之2,400,000kgs年產量而言,真是珍貴而稀有,可以說有錢還不一定喝得到。
【麝香貓咖啡的價格】
喝一杯這樣的咖啡,在國外五星級飯店,恐怕要準備50英鎊,並且還不一定隨處都能找得到。麝香貓咖啡豆的價格每磅(454公克)價格為
300~800美元(合台幣約9,000~24,000元)不等。
在台北101一杯也需要一千多元台幣。
【麝香貓咖啡的評價】

  • 咖啡評論家克里斯魯賓說:「酒香是如此的豐富與強烈,咖啡又是令人難以置信的濃郁,幾乎像是糖漿一樣。它的厚度和巧克力的口感,並長時間地在舌頭上徘徊,純淨的回味。」
  • 對喜愛咖啡的人來說,喝上一杯牙買加的藍山並無特別,但倘若能喝到一杯麝香貓咖啡,那可真是此生無憾了。
    “人間極品”,味道非比尋常,難以用語言文字來形容。
  • 印尼咖啡本身就帶有泥土味和中藥味,稠度也高居各洲咖啡之冠,而Luwak咖啡中的泥土味和稠度則更勝一籌,尤其稠度幾乎接近糖漿,香味很特別(倘若能用香味來形容的話)。
  • 喝完了麝香貓咖啡後,再喝純藍山,藍山的味道只能說~~和一磅150元的咖啡無異!
  • 麝香貓咖啡的餘味很具侵略性,強烈到會讓二十分鐘內喝不出別的咖啡的香甜味,而且,此咖啡甜度極高,難得能喝到這種感覺!
  • 不帶任何苦澀,毫不會起添加奶泡、奶精、糖等任何調味材料之意念。
    品嚐後,舌內生津,口中回甘久久不去。

 

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牙買加藍山 R.S.W. NO.1

牙買加藍山 R.S.W. NO.1
國家:牙買加 (Jamaica)
莊園:R.S.W. 莊園
等級:NO.1 (SC17/18)
栽種海拔:1200 – 1700 公尺 (3900 – 5500呎)
處理方式:水洗,自然發酵
品種:Arabica (帝比卡(Typica)種及藝妓(Geisha)種組成 )

藍山咖啡(英文:Jamaican Blue Mountain Coffee),是以產於牙買加藍山的咖啡豆沖泡而成的咖啡,純正的藍山咖啡非常珍稀。
牙買加的藍山是西加勒比海最高的山(高2256米),是加勒比地區的最高峰。這裏地處咖啡帶,擁有肥沃的火山土壤,空氣清新,沒有污染,氣候濕潤,終年多霧多雨,(平均降水為1980毫米,氣溫在27度左右)這樣的氣候造就了享譽世界的牙買加藍山咖啡,是世界上除麝香貓咖啡外最高價格的咖啡。

1717年法國國王路易十五下令在牙買加種植咖啡,二十年代中期,牙買加總督尼古拉斯.勞伊斯爵士(NicholasLawes) 從馬提尼克島(Martinique)進口的阿拉比卡的種子,並開始在聖安德魯地區(St .Andrew)推廣種植。1932年,咖啡生產達到高峰,收穫的咖啡多達15000多噸。咖啡的生產與一般農產品相同,受天候的影響而有很大的變化,1969年牙買加的藍山咖啡受颶風影響而使生產陷入困境,日本的UCC企業提供援助,引入生態的種植方法。

為感念日本企業的援助,牙買加於1972年與日本簽訂合約,將年產量的9成提供與日本市場,剩下的一成約3500桶(70公斤裝橡木桶)再釋放到市場販售(也是唯一保存橡木桶包裝的咖啡),因此藍山咖啡在市場上奇貨可居,奠定了藍山咖啡成為咖啡市場的霸主地位。
同樣的咖啡樹種無論被種植到氣候類似的夏威夷、肯亞、巴布亞新幾內亞還是其他任何地方,都不能產生藍山咖啡豆的味道。純牙買加藍山咖啡將咖啡中獨特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起,形成強烈誘人的優雅氣息,是其他咖啡望塵莫及的。喜愛藍山咖啡的人稱:“它是集所有好咖啡優點於一身的「咖啡美人」。”美國以經營咖啡與茶而聞名的皮特公司的總經理吉姆形容藍山咖啡時說:“它的味道芳香、順滑、醇厚,給我的感覺就像寶石一樣珍貴。正是因為藍山咖啡的味道適度而完美,所以藍山咖啡一般都以黑咖啡的形式飲用。”它的液體在陽光下是金黃色的,喝起來很順暢,咖啡書上說,藍山是這個世界上,唯一酸苦兼備且能讓人享受之的咖啡,喝下去就明白了。

牙買加藍山地區的咖啡有三個等級:藍山咖啡(Blue Mountain Coffee),高山咖啡(JamaicaHighMountasinSupremeCoffeeBeans)和牙買加咖啡(Jamaica Prime Coffee Beans)。其中的藍山咖啡和高山咖啡下面又各分兩個等級。從品質來分由上到下依次為:藍山NO.1,藍山NO.2,高山NO.1,高山NO.2,牙買加咖啡。
R.S.W藍山莊園位於牙買加的藍山法定產區,R.S.W.這三個字母所指的是由旗下 Resource、Sherwood Forest、Whitfield Hall莊園所生產的100%藍山咖啡豆。R.S.W是藍山產區中海拔最高的幾個莊園之一,由於海拔夠高的關係,每當午後山上時常瀰漫著陰涼的雲霧對咖啡樹的生長非常有利,避免了中午過熱的陽光照射使得咖啡果實的生長和養分吸收更為完整。

杯測
乾香:有蘋果、檸檬、茉莉花、玫瑰花的香氣
溼香:淡淡的奶油香、核桃、栗子、堅果類的香氣
風味:香料、焦糖、花香、莓果、堅果之香甜,入口酸質柔和細膩集中在舌尖(柑橘與莓果酸),舌中明顯感受甘甜特質(焦糖,堅果甜味),入喉回甘明顯,帶出驚人的層次感,乾淨清晰,body厚實,悠然順口的餘韻唇齒留香久久不散。
適合烘培度:3 可選烘焙度3 ~ 5

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茹比麗 AA+

尚比亞茹比麗 AA+ (Lupilli AA+)
國家:尚比亞
產區:Muchinga山北方
莊園:茹比麗(Lupilli)
等級: AA+
處理方式:水洗
品種:Arabica (坦尚尼亞+肯亞波旁變種)
尚比亞位於南非,被安哥拉、剛果、坦尚尼亞、莫三比克、辛巴威及納米比亞所環繞的內陸國。在全世界生產 Arabica 種咖啡豆的國家中,中非的尚比亞僅在其中扮演非常不起眼的一個角色,年出口量大約6000噸,但是這個國家正積極努力希望能在未來十年間,將產量提高到20000噸,並期許更能獲得世界眾多的咖啡買家青睞。
尚比亞最初在西元1978年時開始商業化的種植咖啡樹,首次出口記錄是在西元1985年。由於種植咖啡樹非常成功,加上尚把亞希望藉由出口咖啡豆賺取更高的國家所得,促成該國政府積極尋求外援來提升該國商業化種植咖啡樹的條件。挾著廣大的土地與充足的水資源,為尚比亞境內的咖啡產區提供良好的灌溉條件,生產成本相對來說是很低廉的,彌補了該國地理條件上的缺憾─尚比亞是內陸國家。尚比亞出產水洗處理的溫和型 Arabica 種咖啡豆﹝Mild Arabicas﹞,其品質水準足可與其鄰近的肯亞、坦尚尼亞以及辛巴威相比擬,在尚比亞種植的咖啡樹種多是 Bourbon 種,豆形偏圓,偏藍綠色的色澤,豆子密實度高,外表微覆一層銀皮,尚比亞咖啡嚐起來有著圓潤厚實的黏稠口感,風味絕佳。尚比亞咖啡的分級視與肯亞一般, AA+則表其尺寸大於AA等級者。
尚比亞最好的咖啡產自Muchinga山脈的北方靠近首都Lusaka的區域,茹比麗(Lupilli) 莊園正位於該區。茹比麗莊園自1982年開始栽種咖啡,
莊園採用循環栽種計畫(Rotational Program)來避免咖啡樹病害,每個區塊,輪流每7到8年就將舊樹連根剷除,再重新栽種新樹。而採收方面,茹比麗莊園全部採用人工採收,只採收完全成熟的紅色咖啡櫻桃,由於同一顆咖啡樹的果實成熟度於同一時間並不相同,所以在採收季節,同一顆咖啡樹的果實大約需分10次採收才可完全採收完畢。茹比麗咖啡的名氣雖不像肯亞那麼大,但以其平衡柔順的口感,豐富的質感,愉悅的酸味,及出色的香氣與餘韻,已漸漸在精品咖啡的市場中佔有一席之地。

杯測
乾香:特殊之甜美辛香,強烈之八角香而帶一點似皮革之特別香味溼香:特殊之甜美辛香、菸草香
風味:甜美,像水果蛋糕,自然糖漿的甜味,帶點菸草香,且似一杯好茶般柔順而清澈
適合烘培度:6 可選烘焙度3 ~ 7

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克里曼加羅 AA

克里曼加羅 AA (Kilimanjaro AA)
國家:坦尚尼亞
產區:克里曼加羅Kilimanjaro
等級:AA
處理方式:水洗
品種:Arabica
坦尚尼亞咖啡中表現最佳者為Kilimanjaro克里曼加羅咖啡。坦尚尼亞主要咖啡產區位在吉利馬札羅山(Mount Kilimanjaro)- 非洲大陸的最高山,其高度三千英尺至六千英尺,足夠的高度、火山土壤、純淨的溶雪水源…..是最適合栽培咖啡的地區,種植在此的咖啡樹有些已超過100年以上樹齡;最早咖啡首先是由基督徒從肯亞引進開始栽植咖啡,咖啡樹必須小心的照顧,除雜草及施肥,而且還必須剪去老樹枝以便能再長出新枝來維護咖啡豆的品質。
咖啡豆算是坦國一個重要的經濟農作物,當地政府相當重視這個產業,
吉利馬札羅山產區的咖啡豆處理廠設備都相當完善,所以克里曼加羅咖啡多採用水洗式處理,有豐厚酒酸與香甜的口感,中等的黏稠度,油脂豐富卻極為爽口,帶有森林般野香,酸質順口而較肯亞咖啡弱些,苦味低,風味均勻平衡,餘韻細膩綿長,絕對值得品嚐的好咖啡!
坦尚尼亞咖啡豆依尺寸大小及質量來分級,分為九種:AAA(19目以
上)、AA(18目)、A(17目)、B(15、16目)、C(14目以下)、PB(圓豆)、AF(由AA及AAA吹出來的質量不足的豆子) 、TT(由A、B等級中吹出來的質量不足的豆子)、F (破損或由C等級中吹出來的質量不足的豆子)

杯測
乾香:青梅子的香氣
溼香:柑橘香
風味:強盛的酸質,但是當酸後會回甘轉為水果甜,相當完美的變化,口感滑順,餘韻有烏梅、黑醋栗、白葡萄汁香
適合烘培度:4 可選烘焙度3 ~ 7